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            學(xué)會(huì)細(xì)看營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表 不被某些食品概念忽悠

              全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州整容美容頻道自從全國(guó)實(shí)施食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)之后,很多消費(fèi)者的意識(shí)已經(jīng)明顯提高,懂得細(xì)看標(biāo)簽了。但是,仍然有很多朋友還沒(méi)有學(xué)會(huì)細(xì)看營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表,或者是被某些食品概念忽悠。

              1 “無(wú)反式脂肪酸”的餅干點(diǎn)心

              現(xiàn)在很多人去貨架上購(gòu)買(mǎi)甜味零食點(diǎn)心,都會(huì)注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零,就放心地買(mǎi)回家去,以為它會(huì)比較健康。其實(shí),即便反式脂肪酸真的是零,那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經(jīng)常吃的,比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點(diǎn)心、起酥面包之類。

              雖然研究證明反式脂肪酸強(qiáng)力促進(jìn)心腦血管疾病和肥胖,但所有脂肪都有令人長(zhǎng)胖的能力,特別是富含飽和脂肪酸的油脂,如果多吃同樣會(huì)升高血脂,增大多種慢性疾病的危險(xiǎn)。目前油脂工業(yè)技術(shù)完全可以做出來(lái)幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類產(chǎn)品,然而,這些專門(mén)用來(lái)做點(diǎn)心餅干,產(chǎn)生香酥口感的,都是半固態(tài)的油脂,其中的飽和脂肪含量絕不遜色于豬油。您難道會(huì)認(rèn)為大量豬油加大量糖做出來(lái)的東西很健康嗎?偶爾過(guò)年過(guò)節(jié)吃幾次也就罷了,千萬(wàn)別因?yàn)?ldquo;零反式脂肪”的說(shuō)辭縱容自己。

              2 “非轉(zhuǎn)基因”的烹調(diào)油

              凡是油脂,都是除了脂肪和VE之外幾乎不含其它營(yíng)養(yǎng)素的東西,而且脂肪含量都高達(dá)99.9%。無(wú)論是不是轉(zhuǎn)基因的烹調(diào)油脂,在增加食物熱量、令人長(zhǎng)胖方面差異都不大。如果因?yàn)闃?biāo)明“非轉(zhuǎn)基因”就放心大吃特吃,勤奮地制作油炸食品、油煎食品、油酥面食之類,炒菜大勺放油,長(zhǎng)出一身肥肉來(lái),那么距離糖尿病、心臟病、膽結(jié)石、腸癌之類的疾病就會(huì)比較近了。

              經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)之后上市的轉(zhuǎn)基因食品本身,其實(shí)并沒(méi)有那么可怕。目前并未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因的大豆油含有什么毒性物質(zhì),也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它有特殊的害處。如果非要說(shuō)它有害處,最大的害處就是進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆的出油率高,榨出來(lái)的油成本較低,這樣就讓很多人因?yàn)?ldquo;不差錢(qián)”而舍得多放油。如果只吃幾十塊錢(qián)一斤的茶籽油和橄欖油,想必就會(huì)因?yàn)樯岵坏么髢r(jià)錢(qián),做菜時(shí)少放點(diǎn)油。這樣,不僅得到有利于控制血脂的單不飽和脂肪酸,而且有效減少了油脂的攝入量,人也會(huì)因“被少油”而減少肥胖、高血脂的危險(xiǎn)。

              3 “無(wú)添加蔗糖”的香甜麥片

              那種粉末加片片的“營(yíng)養(yǎng)麥片”。這類產(chǎn)品和燕麥完全沒(méi)什么關(guān)系,其中大量的成分是糖和糊精,香味則來(lái)自于香精。于是,有很多消費(fèi)者就選擇購(gòu)買(mǎi)號(hào)稱“無(wú)添加蔗糖”甚至“無(wú)糖”的麥片。但很遺憾,大部分時(shí)候他們買(mǎi)到的只是“麥芽糖漿”替代蔗糖做成的產(chǎn)品,或者是糊精+甜味劑的組合。麥芽糖漿也好,糊精也好,在升高血糖方面比蔗糖只會(huì)更猛,而營(yíng)養(yǎng)素含量方面也完全沒(méi)有任何健康優(yōu)勢(shì)。

              一定要弄清楚,麥片不等于燕麥片,無(wú)糖也不等于低血糖上升速度。與其吃這樣的偽健康概念產(chǎn)品,不如直接吃純粹的燕麥片,自己加上核桃碎杏仁碎來(lái)增香,加上葡萄干和大棗肉來(lái)增甜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)高得多,而血糖反應(yīng)反而會(huì)低得多。

              4 “天然健康”的果蔬干

              很多人都會(huì)對(duì)各種有健康形象的果蔬干怦然心動(dòng)。無(wú)論是香香脆脆的綜合果蔬干,還是各種藍(lán)莓干西梅干草莓干圣女果干獼猴桃干等,都覺(jué)得多吃點(diǎn)有益健康??上?,事實(shí)并不總是如此。

              綜合果蔬干實(shí)際上是低溫油炸產(chǎn)品,也就是說(shuō),它的香脆口感,是來(lái)自于油炸的。雖然真空油炸不像普通油炸容易產(chǎn)生有害物質(zhì),但在吸油這方面都差不太多。所謂油炸脫水,就是在油炸的過(guò)程中,讓水分沸騰而除去,同時(shí)油脂滲入食品當(dāng)中,所以在降低含水量而使食品干燥的同時(shí),也會(huì)大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產(chǎn)品,但是油炸脫水之后,它就可以高達(dá)10%以上,甚至15%以上。除了干燥后濃縮的大量糖分,再加上很多脂肪,想想就知道,需要控制體重的人是不能多吃這些零食的。

              而很多所謂的“水果干”,其實(shí)也是水果加油加糖制成的產(chǎn)品,糖分都提高了很多。如果不加糖,藍(lán)莓、蔓越莓、獼猴桃之類水果干燥之后味道太酸,是不會(huì)很好吃的。盡管它們的確有一定的健康價(jià)值,但因?yàn)榧尤肓舜罅康奶?,健康效果多少?huì)打折扣,吃起來(lái)也需要限量。想要知道果蔬干里面有沒(méi)有加糖加油很簡(jiǎn)單,只需要看看產(chǎn)品包裝上的配料表就知道了。
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