全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州中醫(yī)頻道：隨著人們生活節(jié)奏的加快，工作壓力越來越大，時間越來越緊，上班帶飯似乎成了上班族們每天必做的事情。徐州市中醫(yī)院消化內(nèi)鏡中心主任胡兵指出，其實中午帶飯是引發(fā)胃癌的原因。因為隔夜飯菜煮熟后放置時間很久，在細菌分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
下面徐州市中醫(yī)院消化內(nèi)鏡中心主任胡兵將為你解釋一下關(guān)于亞硝酸鹽的問題。
一、亞硝酸本身不致癌，但生吃的亞硝胺等化合物就可能致癌
亞硝酸鹽本身并不會致癌，微量的亞硝酸鹽甚至對降低血壓和預(yù)防心臟病有好處。雖然它本身不致癌，但是，亞硝酸鹽可與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，形成亞硝胺、亞硝酰胺、亞硝脲類化合物。這幾類化合物確實有致癌性。我們胃里的環(huán)境就適宜亞硝胺的形成，的確可能增加胃癌的危險。
二、隔夜菜中有多少亞硝酸鹽呢?
致胃癌的危險有多大，還是要看究竟有多少亞硝酸鹽。我國標準對鮮蔬菜中亞硝酸鹽的限量是不超過4mg/kg。經(jīng)測定，如果烹調(diào)后不翻動，放入4度冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻動，會導(dǎo)致細菌擴散，剩菜中的亞硝酸鹽含量會略高一些，但仍然很低。
徐州市中醫(yī)院消化內(nèi)鏡中心主任胡兵介紹，研究發(fā)現(xiàn)，剩蔬菜中亞硝酸鹽的含量相比火腿腸、醬菜等肉制品中亞硝酸鹽的含量來說就低很多，火腿腸、醬菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的話，那很多東西都沒法吃了。另外，蔬菜中維生素C、維生素E和一些多酚類物質(zhì)能夠減少亞硝胺的產(chǎn)生，因此，多吃蔬菜能幫助清除一些致癌物。所以，隔夜菜是可以吃的，不用過于擔(dān)心致癌的危險。
三、亞硝酸鹽來自哪里?
蔬菜生長時會吸收氮肥，并轉(zhuǎn)化成硝酸鹽儲存在體內(nèi)。在儲藏或細菌滋生時，硝酸鹽會被轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，這就是隔夜菜中會有亞硝酸鹽的原因。魚和肉中的亞硝酸鹽含量都很低，所以鮮肉中一般是極低甚至是沒有的，如果有比較多，可能是人為添加。我國法律已經(jīng)禁止在餐飲業(yè)中添加亞硝酸鹽了。
以上就是關(guān)于隔夜菜存在亞硝酸鹽問題，作為上班族的你以后要盡量少帶飯哦!為了我們胃部的健康，建議大家飲食要合理，遠離垃圾食品。
