全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州保健頻道：谷雨已經(jīng)是春季最后一個(gè)節(jié)氣了……這個(gè)時(shí)候，我們可以看到戴勝鳥(niǎo)棲于桑樹(shù)上，綠意萌動(dòng)的光景。也就在這個(gè)時(shí)候，桑樹(shù)上的桑葚要成熟了。
（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）
桑葚，記憶里的好味道
桑葚，桑樹(shù)的成熟果實(shí)，又叫桑果、桑泡兒，一般來(lái)說(shuō)，每年的4～6月是桑葚成熟的季節(jié)，具體成熟時(shí)間各地不一樣，南方早一點(diǎn)，北方稍遲一點(diǎn)。
桑葚汁水豐富，酸酸甜甜，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。多年以前，每到桑葚成熟的季節(jié)，都會(huì)和小伙伴在桑樹(shù)上肆虐一番，搶摘最新鮮的桑葚吃。
桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高：
每一百克桑葚中，維生素 E 的含量是 9.87 毫克，這是水果中非常突出;
而黃酮類(lèi)化合物含量 0.41%，跟最近幾年炒得很火的藍(lán)莓比，亦都毫不遜色。
花青素，姹紫千紅都因你
桑葚的果實(shí)富含花青素，這是一種天然的色素和抗氧化物。我們常吃的很多紫色食物，比如紫薯，同樣是花青素的功勞。
花青素的性質(zhì)很不穩(wěn)定，它很容易受到環(huán)境酸堿度的改變而發(fā)生變色。當(dāng)環(huán)境變酸性時(shí)，花青色的顏色會(huì)趨向紅色;當(dāng)環(huán)境變堿性時(shí)，花青素的顏色會(huì)趨向藍(lán)色。也正因如此，我們看到的桑葚也有不同的顏色，有鮮紅色色，有桃紅色，還有紅的發(fā)黑的。
掉色的桑葚是染色嗎?很多人買(mǎi)了桑葚回家后，用水清洗的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)水都被染成了紅色，甚至黑色，就很擔(dān)心是不是被染色了。
其實(shí)，這倒不用擔(dān)心。因?yàn)?，桑葚中天然的花青素就很容易掉色。你看到的掉色，基本上是花青素跑到水里了?；ㄇ嗨厥强梢匀茉谒锏?，在清洗過(guò)程中，很容易就會(huì)進(jìn)入水中，就會(huì)變色。
教你一招，辨別真假花青素：
如果實(shí)在不放心，可以用家里的白醋來(lái)試驗(yàn)一下，紫黑色的「掉色」水在遇到白醋后會(huì)變紅，而如果你再放點(diǎn)小蘇打，它又會(huì)變成藍(lán)綠色?；揪涂梢源_認(rèn)這是正常的花青素了。
換個(gè)吃法同樣美味
一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)來(lái)桑葚洗干凈就可以直接品嘗了，不過(guò)，桑葚的味道也十分適合與其他的食物組合，會(huì)有意想不到的效果哦!
1.桑葚酸奶
原料：桑葚十幾顆，酸奶一杯。
只需將桑葚洗凈，放入杯子中，然后倒入酸奶，一款簡(jiǎn)單美味的懶人甜點(diǎn)就成了。如果喜歡，也可以將桑葚?fù)v碎。它能給我們提供豐富的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，加入桑葚還增加了維生素 C 和礦物質(zhì)的含量，而且，非常好消化，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)實(shí)在是一款不錯(cuò)的水果點(diǎn)心。
桑樹(shù)除了桑葚可以吃，桑葉也非常有用。養(yǎng)過(guò)蠶的同學(xué)一定記得桑葉可是蠶寶寶最喜歡吃的食物了。記得以前養(yǎng)蠶，放學(xué)時(shí)最惦記的事情就是給蠶寶寶摘幾片嫩綠的桑葉了。
不過(guò)，你可不要以為只有蠶寶寶可以吃桑葉喲。實(shí)際上，桑葉也可以成為我們餐桌上美味的食物哦。嫩綠的桑葉用來(lái)炒雞蛋，或清炒勾芡，嫩滑爽口，甭提多好吃了。而且，桑葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很好，它含有豐富膳食纖維、礦物質(zhì)和類(lèi)黃酮。
2.桑葉炒雞蛋
原料：桑葉約 200 克，雞蛋兩個(gè)。
步驟：
1.將雞蛋打成蛋清，并清炒成嫩蛋花;
2.桑葉洗凈后用熱水淖一分鐘后，切碎，然后倒入熱鍋中翻炒 2 分鐘;
3.倒入雞蛋花，跟桑葉一起翻炒，即可出鍋。
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