無論是春節(jié)還是情人節(jié)，挑選一款優(yōu)質(zhì)的巧克力送給心愛的人總是錯(cuò)不了。每到這些節(jié)日，各種品牌的巧克力成為了各大商場(chǎng)銷售最火熱的食品。2014年1月，本刊送檢了德芙、好時(shí)、金帝、徐福記等9個(gè)品牌可可脂巧克力和代可可脂巧克力，進(jìn)行反式脂肪酸、脂肪、細(xì)度及致病菌的檢測(cè)。
傳說中的代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量幾何?巧克力是健康還是非健康的代名詞?到底哪款巧克力的“含金量”較高?本期專題將為你揭開巧克力濃情背后的秘密。
反式脂肪酸德芙、明治較高
檢測(cè)結(jié)果顯示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香濃黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，為0.13%。
2014年的元宵節(jié)和情人節(jié)重合，這個(gè)特殊的日子，有著特殊代表性的季節(jié)性糖果——巧克力，備受追捧。在各大超市中，各式各樣的巧克力被擺在顯眼的位置。巧克力的甜蜜順滑讓人渴望，更是年輕女士們鐘愛的零食。不過，其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直為消費(fèi)者警惕。巧克力吃多會(huì)胖嗎?會(huì)影響身體健康嗎?哪個(gè)品牌的巧克力更好?
1月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了德芙、好時(shí)、明治、瑞士蓮和金帝5品牌可可脂巧克力，以及德菲斯、徐福記、金絲猴和怡濃4品牌代可可脂巧克力進(jìn)行第三方檢測(cè)，以期給消費(fèi)者選購提供參考。
2013年7月，在國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》中，巧克力糖果類反式脂肪酸平均含量最高，這主要是因?yàn)椴糠智煽肆χ惺褂昧朔词街舅岷孔罡叩脑?mdash;—代可可脂。在37個(gè)代可可脂巧克力樣本中，有7份的反式脂肪酸含量在9.00g/100g以上，最高的達(dá)到15.60g/100g。
反式脂肪酸是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸(改性后的油稱為氫化油)。這種加工可防止油脂變質(zhì)，改變風(fēng)味。反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種，在餅干、奶油、巧克力、薯?xiàng)l等食品中都存在反式脂肪酸。
“反式脂肪酸的攝入量增多以后，它可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，增加患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的危險(xiǎn)性。”國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李廣平對(duì)記者分析道。
南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程系鄧澤元教授告訴記者，反式脂肪酸是對(duì)人體是有害的，攝入過量可能會(huì)誘發(fā)心血管疾病。此前，鄧澤元教授曾通過對(duì)一千多人的血液樣本進(jìn)行過分析，發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的攝入量和心血管病發(fā)病率之間有明顯的正相關(guān)性。
2013年11月，美國(guó)食品藥品管理局(FDA)于當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月7日宣布，決定初步禁用對(duì)人體健康不利的人造反式脂肪，并要求美國(guó)食品行業(yè)逐步淘汰人造反式脂肪。這一消息在中國(guó)引起了很大的關(guān)注。
代可可脂巧克力反式脂肪酸含量高
在含有反式脂肪酸食品的名單中，總少不了代可可脂的身影，這也讓不少喜歡吃巧克力的消費(fèi)者表示擔(dān)心。因?yàn)樵诤芏嗲煽肆Φ呐淞媳碇芯秃写罅看煽芍?/p>
巧克力的主要成分是從天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不膩;代可可脂是一種由動(dòng)物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作過程中，代可可脂都要經(jīng)過氫化的過程，因此其中的反式脂肪酸含量高也是一種擔(dān)憂。
記者在多家超市銷售的各種品牌巧克力配料表中都能看到代可可脂、氫化植物油等字樣。根據(jù)GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化或部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪(酸)含量。但這些品牌巧克力的反式脂肪酸含量或標(biāo)稱為零或不標(biāo)注。
那么，這些巧克力中的反式脂肪酸真的為零嗎?
本次《消費(fèi)者報(bào)道》送檢的9款巧克力進(jìn)行了反式脂肪酸的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香濃黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，為0.13%;代可可脂巧克力中，怡濃代可可脂巧克力和徐福記奇歐比金心型牛奶巧克力(代可可脂)的反式脂肪酸最低，僅為0.03%。但是這9款巧克力的配料表中，反式脂肪酸或標(biāo)稱為零或不標(biāo)注。
對(duì)此，東莞徐福記食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，根據(jù)衛(wèi)生部2007年12月頒布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)，可標(biāo)示為“0”。因此，配料使用了代可可脂與反式脂肪酸的含量標(biāo)注為“0”并不沖突。
金帝相關(guān)負(fù)責(zé)人則對(duì)記者表示，金帝醇濃黑巧克力產(chǎn)品中檢測(cè)出來的0.04%的反式脂肪酸主要來自于用于制作金帝巧克力的乳制品，屬于天然反式脂肪酸。
含量為零的背后
食品中的反式脂肪酸主要分為加工來源和天然來源。加工來源主要是來自油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭。
從本次檢測(cè)結(jié)果來看，9品牌的巧克力的反式脂肪酸含量均小于0.3g/100g，在“0”界限值下，也遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值。
“反式脂肪酸含量跟植物油氫化的程度有關(guān);氫化度完全飽和化，可能反式脂肪酸會(huì)比較低;氫化度比較低，反式脂肪酸可能會(huì)高些。”鄧澤元教授對(duì)記者說。
東莞徐福記食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人則告訴記者，代可可脂是生產(chǎn)代可可脂巧克力產(chǎn)品的主要原料，公司采購的代可可脂中反式脂肪酸在1%以下。
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳對(duì)記者表示，目前行業(yè)協(xié)會(huì)在積極推動(dòng)生產(chǎn)企業(yè)盡快改進(jìn)生產(chǎn)工藝，降低反式脂肪酸含量。也有一些生產(chǎn)廠商已經(jīng)改進(jìn)或采用了新的生產(chǎn)工藝，反式脂肪酸的含量比較低。國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心陳君石院士曾在媒體上表示，中國(guó)沒有必要禁用反式脂肪酸，國(guó)內(nèi)食品行業(yè)應(yīng)該做的是，盡量減少反式脂肪酸在加工食品中的出現(xiàn)。
中國(guó)巧克力真實(shí)“含金量”難分辯
能否通過檢測(cè)來了解巧克力中真實(shí)的可可脂含量，避免花高價(jià)卻買了劣質(zhì)代可可脂巧克力?目前，這在中國(guó)還無法實(shí)現(xiàn)。
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