全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 綜合消息：“油反復(fù)加熱，會產(chǎn)生有害物質(zhì)，長期累積對身體肯定是不好的。”劉慶春副主任說。油在正常狀態(tài)下是個常態(tài)鏈，反復(fù)加熱后，常態(tài)鏈結(jié)構(gòu)就會改變，生成苯并芘這樣的環(huán)形狀結(jié)構(gòu)的有害物質(zhì)。
他每天堅持用新油，并向顧客提供“驗油勺”，誰有疑問都可隨時驗證，因此他被網(wǎng)友親切地稱為“油條哥”。
劉洪安稱自己的“走紅”是因為觸動了這個行業(yè)的神經(jīng)。確實，這些年來，食品安全問題屢屢觸動大眾的神經(jīng)。對于食用油來說，大家更是受到地溝油的影響而心生余悸。
除了地溝油外，一些小攤小販甚至是餐館，為了節(jié)約成本，食用油也是反復(fù)使用，甚至有些家庭也會重復(fù)利用食用油。今天，就請來武警總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師劉慶春講一講，食用油反復(fù)加熱，您的身體可hold不住。
危害一：結(jié)構(gòu)改變易生成有害物質(zhì)
“油反復(fù)加熱，會產(chǎn)生有害物質(zhì)，長期累積對身體肯定是不好的。”劉慶春副主任說。油在正常狀態(tài)下是個常態(tài)鏈，反復(fù)加熱后，常態(tài)鏈結(jié)構(gòu)就會改變，生成苯并芘這樣的環(huán)形狀結(jié)構(gòu)的有害物質(zhì)。
苯并芘是一種常見高活性間接致癌物，雖然它不具有直接致癌性，但是食用油經(jīng)過長期加熱后有可能產(chǎn)生苯并芘。
劉慶春副主任稱，這就類似我們平時燒烤時常吃的烤肉在加熱時也有可能會產(chǎn)生苯并芘，反復(fù)加熱次數(shù)越多，產(chǎn)生的有害物質(zhì)累積越多，長期食用在人體內(nèi)積蓄到一定程度后，易誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥，同時對肝、神經(jīng)系統(tǒng)等也會有損害。
危害二：反復(fù)加熱營養(yǎng)素會被破壞
食用油的營養(yǎng)素主要指的是維生素E，但經(jīng)過加熱后，營養(yǎng)素會被破壞。
“隨著加熱次數(shù)增多，食用油中的脂溶性維生素就慢慢損失掉了。”劉慶春副主任說。
維生素E在防治心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病及其他并發(fā)癥、中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病、運動系統(tǒng)疾病、皮膚疾病等方面具有廣泛的作用，還可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過氧化脂反應(yīng)，使末梢血管擴張，改善血液循環(huán)，預(yù)防近視發(fā)生和發(fā)展。但有證據(jù)顯示，維生素E在油炸時活性明顯降低。
此外，從長期的危害來說，油反復(fù)加熱后必需脂肪酸大量損失掉，而且不飽和脂肪酸可產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，形成過氧化物，直接妨礙人體對食物營養(yǎng)的吸收利用。
閱讀下一篇
雪糕添加劑攝取量超標給健康帶來哪些危害呢？
