全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州名醫(yī)訪談：什么是藥膳? 藥膳是根據(jù)中國傳統(tǒng)“藥食同源”的理論，以天然藥材和食材為原料，經(jīng)過烹飪加工制成膳食，既能滿足一般的口腹之欲，又能祛病強身，延年益壽。關(guān)于更詳細的藥膳知識我們請徐州市中醫(yī)院藥劑科王慧主任來介紹吧。
王慧主任介紹，“藥食同源”指，許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”、“五味”。中藥和食物是同時起源的。藥物也是食物，而食物也是藥物;食物的副作用小，而藥物的副作用大。藥食同源的理論來源：《黃帝內(nèi)經(jīng)》：空腹食之為食物，患者服之為藥物。“藥食同源”是古代勞動人民在和人體疾病作斗爭的過程中，發(fā)現(xiàn)、發(fā)展并逐漸形成的獨特的強身健體、抗衰老的最主要的措施。腎為先天之本，脾為后天之本。通過健脾補腎來扶正固本、調(diào)和氣血達到抗衰老、保養(yǎng)生命。
王慧主任為我們列舉藥食同源實例糧食類：谷芽、麥芽、淮小麥、赤小豆、黑豆、扁豆、薏苡仁蔬菜類：薺菜、蘿卜、山藥、藕、荊芥、冬瓜、南瓜、刀豆、百合、薄荷果品類;山楂、烏梅、龍眼、甘橘、蓮子、杏仁、花果、核桃肉、青果調(diào)味品：山奈、生姜、桂皮、丁香、花椒、胡椒、八角茴香、小茴香、草果、肉豆蔻、砂仁.
王慧主任在介紹藥膳的特點時列出以下四點：1)兼具保健和食療效果2)每種食物皆有各自屬性3)依據(jù)個人體質(zhì)選擇藥膳4)根據(jù)四季特點選擇藥材和食材制作藥膳。春季注重滋補養(yǎng)生宜食用：木耳、蓮子、百合、山藥、土豆、胡蘿卜、韭菜、菠菜等。飲食調(diào)養(yǎng)多食甜，少吃酸(太酸傷肝)。夏季注重清熱養(yǎng)生宜食用：綠豆、絲瓜、冬瓜、苦瓜、黃瓜、番茄、薏苡仁、菊花、金銀花等。多食用綠豆粥、荷葉粥；秋季注重滋陰潤燥宜食用：蓮藕、馬蹄、秋梨、百合、牛蒡、麥冬、石斛、枸杞、蜂蜜、銀耳、川貝、鴨肉、芝麻等。少食辛辣刺激性食物。冬季溫潤食物補元氣宜食用：牛肉、羊肉、甲魚、雞肉、牛奶、核桃、桂圓、小米、人參、枸杞、可多煲些濃湯和粥類。
王慧主任介紹藥膳的制作訣竅，1)盡量選擇新鮮的藥材，如百合、山藥等。2)搭配具有甘味的藥材，如枸杞、甘草等。3)減少苦味的辦法，藥材可用紗布包包好。4)利用調(diào)味料減輕藥味，如加入番茄醬等5)將藥材熬成湯汁再入菜。6)藥材分量要適中。
