全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) [徐州中醫(yī)頻道] 梁亮 張照揚(yáng) 采訪報(bào)道：中國(guó)人因職業(yè)的不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的攝入量也不同。6月7日下午，徐州市中醫(yī)院腎病科主任陳鵬博士就中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)與膳食，進(jìn)行了一場(chǎng)生動(dòng)的講座。
據(jù)陳鵬博士介紹，居民膳食能量推薦攝入量，男性基本在2100kcal每天，女性基本維持在2000kcal每天即可。以上所介紹的三大營(yíng)養(yǎng)素供能占總熱能的比例：碳水化合物為55-65%；脂肪為20-25%；蛋白質(zhì)為10-14%。
維生素：維生素的分類(lèi)>>脂溶性維生素：A、D、E、K ，水溶性維生素：B、C
礦物質(zhì): 鈉>>：每天推薦攝入量2200mg，合氯化鈉5500mg；鉀：每日攝取量2000mg，合氯化鉀3.8g。像水果、蔬菜、瘦肉、家禽、魚(yú)類(lèi)、乳制品、豆類(lèi)均含有此類(lèi)礦物質(zhì)；鈣：年齡<6個(gè)月為400毫克；6個(gè)月-1歲的為600毫克；1-10歲的為800毫克；10-12歲的為1000毫克；12-16歲的為1200毫克；成人800毫克。含鈣的食物來(lái)源：奶制品、豆制品、海產(chǎn)品、芝麻。一碗骨頭湯里所含的鈣大約為19毫克；鎂推薦量：成人350毫克/天，食物來(lái)源：綠葉蔬菜、粗糧、豆類(lèi)、谷類(lèi)、海鮮類(lèi)；鐵推薦量：男15mg，女20mg，食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、畜禽肉、魚(yú)類(lèi)，鋅、碘、硒、銅、鉻。
水：水占成人體重60%,每日需要量：2500毫升。
膳食纖維
非淀粉多糖和低聚糖作用：纖維素不能被消化吸收，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，吸水膨脹 ，防止便秘，預(yù)防大腸癌降低血糖，降低血膽固醇；增加飽腹感，有助于控制體重。食物來(lái)源：非水溶性膳食纖維有水果、蔬菜的皮、全麥類(lèi)和種子類(lèi)，水溶性膳食纖維有水果、蔬菜、燕麥、麥麩、魔芋、豆類(lèi)。為了達(dá)到合理的日常膳食，人們制作了平衡膳食寶塔，提出了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)上比較理想的膳食模式。平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)。各層位置和面積不同，反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，強(qiáng)調(diào)的是攝入的各種類(lèi)食物之間的合理比例搭配。
陳鵬主任介紹：第一層為各類(lèi)主食，有米飯、饅頭、面包、麥片、其他面食等谷類(lèi)。提供主要營(yíng)養(yǎng)素---碳水化合物來(lái)源于植物性食物。同時(shí)也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。寶塔中糧食所占比例最高，每天為300---500克。谷類(lèi)是我國(guó)居民膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，應(yīng)多吃谷類(lèi)，獲取充足的能量。為滿足膳食中纖維素的需要，主食應(yīng)多選擇粗糧。第二層為蔬菜和水果，是食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的主要來(lái)源。每日應(yīng)攝取新鮮蔬菜400—500克。不同種類(lèi)的蔬菜可提供多種不同的營(yíng)養(yǎng)素，因此膳食中蔬菜的攝入應(yīng)多樣，尤其是深綠色的蔬菜。第三層為魚(yú)、肉、蛋類(lèi)等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。每日的攝取量50--100克，魚(yú)、蝦類(lèi)每日為50克，蛋類(lèi)每日為25--50克。動(dòng)物性食物過(guò)多，吃谷類(lèi)和蔬菜不足，這對(duì)健康不利。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過(guò)多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。提倡吃含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低的雞、魚(yú)、兔、牛肉等動(dòng)物性食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。第四層為奶類(lèi)及制品、豆類(lèi)及豆制品是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的豐富來(lái)源。每天應(yīng)吃奶類(lèi)及奶制品100克和豆類(lèi)及豆制品50克。奶類(lèi)除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。第五層為油脂類(lèi)。每日應(yīng)攝取25克，過(guò)量食用有潛在的危險(xiǎn)，油炸食物要少吃。
合理的營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)的最高境界。糖尿病人飲食原則：每日飲食所含熱量，應(yīng)根據(jù)病情決定，由營(yíng)養(yǎng)室計(jì)算配制。禁用純糖類(lèi)食物，限制高淀粉食物。嚴(yán)格按計(jì)算規(guī)定的量，不得隨意添加或更換食物。病人饑餓時(shí)，可選用體積大，含碳水化合物少的食物嚴(yán)格控制三餐，按熱量分配為早、中、晚各1/3或早1/5，中、晚各2/5。減肥餐的食物組合指引：食物熱量碳水化合物(主食)應(yīng)占五到六成，蛋白質(zhì)三成，油脂一至二成。起床后頭兩餐占一半必需熱量，晚餐占另一半，必需熱量五谷和蔬果為主食，肉類(lèi)和油類(lèi)都是副食，尤應(yīng)注意限量攝取。
