海蜇為海生腔腸動(dòng)物,是我國東南沿海重要的海產(chǎn)品,也是市場上熱門的海味珍品。我國食用海蜇歷史悠久,早在明朝時(shí)人們已熟悉用明礬、食鹽加工海蜇?!稓w硯錄》中記載:“海蜇,以經(jīng)鹽、礬所制。”直到19世紀(jì),我國的海蜇加工方法才逐步傳到國外。
海蜇的營養(yǎng)十分豐富,據(jù)測定,海蜇中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營養(yǎng)物質(zhì)。海蜇味道鮮美、清脆,有獨(dú)特的風(fēng)味,可清炒、煮、炸或加上各種調(diào)料拌成涼菜,既是人們家常佐餐的佳肴,又是喜慶宴席上的珍品。據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》載海蜇亦可入藥,“主治婦人勞損,積血帶下,小兒風(fēng)疾丹毒,燙火傷。”中醫(yī)認(rèn)為,海蜇性平,味咸,具有清熱、化痰、消積、潤腸之功,可治療痰咳、哮喘、痞積脹滿、腳腫等癥?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海蜇有降低血壓作用。中醫(yī)臨床選用古方“雪羹湯”治療高血壓,方法是海蜇50克,荸薺4枚,煎湯飲服。
選購海蜇皮時(shí),首先要觀察外表顏色。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或黃色,有光澤,無紅衣、紅斑和泥沙。其次是聞聞是否有腥臭味,凡用鹽和礬加工成的海蜇皮無奇臭氣味。再次,將海蜇皮揉開來,質(zhì)地堅(jiān)韌的為佳。
同樣,在挑選海蜇頭時(shí),首先,用兩個(gè)指頭把海蜇頭拿起,如果容易破裂、肉質(zhì)發(fā)酥就不能買了。其次是看看顏色,凡變質(zhì)的海蜇頭有奇腥臭味,第三呈紫黑色;正常的海蜇頭呈紅棕色,有光澤,完整,無異味和膿樣液體。