①多利用材料和食品本身原有的風(fēng)味:
選用有季節(jié)性的新鮮材料，并多利用材料本身原有的風(fēng)味。
不論是魚類、蔬菜或水果，在該季節(jié)出產(chǎn)的都比較新鮮，同樣的烹調(diào)但味道卻又不同。
②善用酸味與香味：
醋或柑桔類的酸與香味，可當(dāng)作醋做成沙拉。材料新鮮的話，即使少用點(diǎn)鹽，也非常美味。在菜肴中加些檸檬、袖子、柑橘、柳橙的汁，所含有的酸味和香味，將使烹調(diào)出的菜肴更加可口。
③使用香辛料調(diào)味：
可以在菜肴中加些咖啡哩粉、胡椒、姜、芥菜、辣椒等，除可使菜肴更美味外，還可增加餐桌上的氣氛。
④使用油：
蔬菜、魚、炸肉、油炸食品、炒菜等，都可列入菜單中。菜肴中未加鹽份時(shí)，只需加少許檸檬的酸味，味道便迥然不同，油應(yīng)使用植物油。
⑤可增加煎物的焦味：
將食品煎咸稍許發(fā)焦的金黃色，可增加食欲。另外，飯團(tuán)也都可以煎烤，風(fēng)味極佳。
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