肉湯的浮油怎么使用？用浮油煮蔬菜

肉湯的浮油怎么使用

除了炒菜的剩油之外，從肉湯、雞湯中分離出來的表面浮油也可以利用。先讓肉湯、雞湯或紅燒肉降溫，把這些浮油和水分分離，甚至可以把它們放入冰箱，冷卻凝固之后，分離起來就很簡單了。然后把浮油盛入小碗。如果當餐沒有利用，夏秋季節(jié)一定要放入冰箱中保存，因為其中還是含有不少水分，非常容易滋生大量細菌。

1、用浮油煮蔬菜

這種方式最簡單，甚至連一部分湯也可以一起利用。把含有浮油的湯加點水一起煮沸，放入各種自己喜歡的新鮮蔬菜，如冬瓜、白菜、綠葉菜、筍片、蘑菇等，煮沸幾分鐘，到蔬菜煮熟即可。

綠葉菜只需煮兩三分鐘，冬瓜可能需要10分鐘左右。此時加一點鹽調(diào)味即可，喜歡鮮味的可以再加少量雞精，不過一定要記得，加雞精就要放一半鹽。有些剩方便面湯料、剩速凍餛飩湯料、掛面湯料之類，都可以在此時撒進去。

2、用浮油做面點

浮油屬于動物油，它做點心的時候口感比放植物油要好。所以無論做千層餅還是做餅干，味道都會很不錯。

3、用浮油做以素為主的燉煮菜

先用少量新油熗鍋產(chǎn)生香味，然后扔進蘿卜、胡蘿卜、土豆、南瓜、豆角之類耐煮蔬菜，再加入分離出來的浮油，一起燉到菜熟透就可以啦。

特別提示：浮油屬于飽和脂肪酸偏高的油，并含有膽固醇，膽固醇高、血脂高的朋友不妨少吃，但健康人利用它是不用擔心的，特別是用來燉、煮、焯大量的新鮮蔬菜，可以靠大量的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)來彌補它的缺點。