全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州保健頻道:糯米口感軟、粘,味道香濃,深受人們喜愛(ài)。端午節(jié)正是吃粽子的時(shí)候,糯米自然就派上大用場(chǎng)。粽子熱量高,一個(gè)肉粽子就相當(dāng)于兩碗米飯。一些人就容易將粽子的高熱量歸罪于糯米。想減肥的妹子嘴里饞著粽子,心里又念著要減肥,于是就用其他材料,如大米、黑米等來(lái)取代糯米包粽子。那究竟糯米是不是粽子熱量的禍?zhǔn)啄?
糯米熱量低于大米
如果說(shuō)粽子熱量高是因?yàn)榕疵椎脑?,那就真的冤枉了糯米。糯米本身的熱量并不高,?00克的糯米,卡路里為355大卡,而同樣量的大米,卡路里為391大卡。這么看來(lái),糯米的熱量比大米還要低。有人開始疑惑了,糯米熱量低,那為什么粽子的熱量那么高?
這主要因?yàn)槿藗冊(cè)诎兆訒r(shí),往里面加足料,增大了粽子的熱量。
在沒(méi)往粽子加料的情況下,一只粽子的熱量約210-250大卡,這與一碗米飯的熱量是相當(dāng)?shù)摹5?,往粽子里加上肉,粽子的熱量達(dá)450-600大卡;往粽子里加豆沙,熱量則達(dá)約500-600大卡。因此,害粽子熱量高的不是糯米,而是包粽子時(shí)用的餡料和調(diào)料。專家建議,包粽子的時(shí)候最好選用少油、少堿、少糖、多纖維的材料,調(diào)味料放少一點(diǎn)。這樣,吃得健康又享瘦。
糯米不好消化吃了會(huì)胖?
關(guān)于糯米還有不好消化一說(shuō),一些腸胃不好的人就開始對(duì)糯米避而遠(yuǎn)之。專家解釋,糯米消化速度快,但是消化不完全。其消化程度與糯米的溫度息息相關(guān)。
糯米大多是支鏈淀粉,分支多就容易與酶接觸,被酶消化分解的時(shí)間就更短,分解速度更快。但分支的地方有一種人體不能消化的物質(zhì),因此,吃進(jìn)去的糯米你很難一下子被完全消化。
從消化的角度來(lái)說(shuō),糯米中的支鏈淀粉不管是熱的還是涼的都不太容易消化,但是相對(duì)冷卻,加熱狀態(tài)下會(huì)較好消化。因?yàn)?,糯米被加熱后,支鏈淀粉?huì)糊化,有利于被消化酶分解,更易消化;而一旦其冷卻,則會(huì)老化回生,分子間凝固加強(qiáng),不容易被消化。
糯米升糖指數(shù)高?
除了糯米的熱量,糯米的升糖指數(shù)令人擔(dān)憂。一般情況下,低升糖指數(shù)的食物能提供更多的纖維素和維生素及礦物質(zhì),對(duì)人體健康更有利。而人們普遍認(rèn)為糯米的升糖指數(shù)高,多吃對(duì)人體無(wú)益。但其實(shí),糯米的升糖指數(shù)會(huì)因糯米的種類有所不同。目前,市面上的糯米有圓粒和長(zhǎng)粒兩種,圓粒糯米是經(jīng)典的糯米,它的血糖指數(shù)尤其高,為93,而長(zhǎng)粒糯米的血糖反應(yīng)與普通粳米(短粒大米)比較相似,明顯低于圓粒糯米的水平。不過(guò),如果在煮熟放涼之后再加熱食用,它的血糖指數(shù)還是會(huì)高達(dá)85。而圓粒糯米放冷后加熱食用和第一次煮熟一樣,都是93。因此,專家建議糖尿病人不適合多吃圓粒糯米做的食物。
另外,溫度對(duì)粽子的升糖指數(shù)也有影響。加熱后,糯米比較容易消化,身體就會(huì)加快對(duì)葡萄糖的吸收,這樣就會(huì)使得糯米的升糖指數(shù)偏高。而涼粽子并搭配富含高纖維素的蔬菜如芹菜、海帶,以增加膳食纖維的攝入,降低糯米的消化速度,延緩葡萄糖的吸收,減緩血糖升高程度。
怎么吃粽子更健康?
1.少油少糖
在包粽子時(shí)候,少放調(diào)料,本著少油、少糖、少鹽的原則。添加的餡料也盡量少用熱量高的食物。可以以豬后腿肉取代五花肉、以板栗取代蛋黃,加入胡蘿卜配色,增加粽子的纖維質(zhì),或?qū)⑴疵谆旒悠胀ù竺?,增加粽子的纖維。
2.粽子應(yīng)趁熱吃
加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃,對(duì)于消化能力差的人來(lái)說(shuō)尤其要注意。有些質(zhì)量差的糯米在冷后會(huì)有變硬現(xiàn)象,五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象更明顯。
3..盡量早晨吃
粽子應(yīng)放在消化功能最強(qiáng)的早晨吃。因?yàn)橥砩铣耘疵?,高熱量、難消化,在進(jìn)食后相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間,血糖都會(huì)持續(xù)升高。
4.配合其食物吃
粽子較其他食物難消化,并且吃了容易感覺(jué)膩,吃粽子是最好搭配其他有助消化的食物,如水果、蔬菜、茶等一起吃。如果配杯茶,可以減輕口膩的感覺(jué),并能促進(jìn)消化,清淡的綠茶或者菊花茶、薄荷茶,都是不錯(cuò)選擇。
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