衰老是自然規(guī)律。人到了中年以后,會(huì)逐漸出現(xiàn)皮膚彈性變差、皺紋增多、頭發(fā)變稀、聽力和視力減退、記憶力下降、免疫力降低等衰老癥狀,并可出現(xiàn)動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、腫瘤等“老年病”。雖然造成早衰的原因很多,但有些與平時(shí)飲食習(xí)慣不當(dāng),攝入催人衰老的食品有關(guān)。專家建議,以下幾類食品應(yīng)少吃:
變質(zhì)食品
腐敗變質(zhì)的食品中常含有細(xì)菌分泌的毒素和食品腐敗產(chǎn)物,會(huì)干擾人體的新陳代謝,影響人體組織的正常功能。例如,腐爛水果中的展青毒素會(huì)使神經(jīng)麻痹,還是腎功能衰竭的誘發(fā)因素,促人早衰。有些霉變食品產(chǎn)生的毒素甚至有致癌作用,例如黃曲霉素、雜色黃曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素、B伏馬菌素、赫曲霉素等就屬于此類。
貼心提示:做好食品保藏,避免變質(zhì)。盡量吃新鮮、質(zhì)好的食品,不吃霉變食品,特別是霉變的花生、玉米和甘蔗。
腌制品
在腌制蔬菜、魚、肉、雞等食品時(shí),會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中包括為使肉色好看、防止肉毒桿菌生長而主動(dòng)加入的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與蛋白質(zhì)降解時(shí)產(chǎn)生的二級胺發(fā)生反應(yīng),生成亞硝胺,亞硝胺不僅可致人早衰,還是一種致癌物質(zhì)。
貼心提示:肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量,我國已有明確的規(guī)定,商家應(yīng)嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,不可多加。其實(shí),咸雞、咸魚、咸肉并不是“好食品”,偶爾少量吃一些無妨,但不應(yīng)常吃,每天不要超過100克。
有一點(diǎn)要提醒大家,亞硝酸鹽及亞硝胺不會(huì)因加熱燒煮而減少。
吃蔬菜,最講究新鮮。燒熟的蔬菜盡可能早吃,多余的冷藏。勿食大量剛腌不久的菜。腌菜時(shí)春秋季用鹽15%~20%,冬季10%以上。吃暴腌的咸菜應(yīng)在腌制后的4小時(shí)之內(nèi),因?yàn)檫@期間蔬菜中的硝酸鹽還沒有轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,否則要腌制15天以上才能吃,最好是超過20天。
酸敗食品
油脂及含脂肪高的食品(如腌肉、火腿、餅干、魚干等)放久后,尤其是受陽光照射或受熱后很易被氧化,產(chǎn)生醛類、酮類等過氧化脂質(zhì)類毒物,出現(xiàn)酸敗的哈喇味。這些過氧化脂質(zhì)會(huì)破壞油脂中的必需脂肪酸、脂溶性維生素,并在人體酶系統(tǒng)的幫助下促人衰老。
貼心提示:油脂及含脂肪高的食品應(yīng)吃新鮮的,不要等到有哈喇味后才吃;若有比較明顯的酸敗味,則應(yīng)毫不猶豫地扔掉。這類食品應(yīng)在低溫下保存,但不能低于會(huì)凍結(jié)的0℃,因?yàn)楹}和脂肪高的食品在凍結(jié)的情況下更易酸敗變質(zhì)。
含酒精飲品
飲高度酒或大量低度酒,會(huì)使肝臟受損、腫大,神經(jīng)系統(tǒng)遭受損傷,還可導(dǎo)致男性性功能減退、精子畸形、女子月經(jīng)不調(diào)、排卵不規(guī)律、性欲減退等早衰癥狀。
貼心提示:最好不要喝高度酒,可以適量喝一點(diǎn)葡萄酒、黃酒和啤酒。若以酒精計(jì),男性一天的飲酒量不超過25克,即葡萄酒、黃酒250毫升,啤酒750毫升,高度白酒50毫升;女性每天攝入酒精不超過15克,即葡萄酒、黃酒150毫升,啤酒450毫升,高度白酒30毫升。
含鋁食品
太多的鋁可破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)DNA的功能,還可使神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯,引起智力下降、記憶力減退,易患癡呆癥。油條及油煎餅、膨化食品在制作時(shí)是專門添加明礬(硫酸鋁)的,應(yīng)盡量少吃。
貼心提示:含鋁食品不會(huì)因加熱而被破壞,應(yīng)少吃。用熟鋁制的鍋和壺可用于煮飯、燒粥和水,但不要燒酸性的菜和湯。生鋁做的鍋(炒菜鍋)可用于蒸菜肴和饅頭,最好不要用于炒菜,更不能用于酸性食物的燒、炒。鋁炊具也不應(yīng)儲(chǔ)存酸性食物。不要把鋁鍋、鋁壺接觸食物的內(nèi)面擦亮,因?yàn)榛野档谋砻媸茄趸X,它有很好的防止鋁溶出的作用。有的家庭“太講衛(wèi)生”,既擦鍋外又擦鍋內(nèi),結(jié)果把鍋內(nèi)面的天然“保護(hù)層”也破壞了,暴露出的是金屬鋁,這樣做對人有害無益。為了避免攝入太多的鋁,炒菜最好用鐵鍋,煮飯以不銹鋼鍋或鋁合金鍋為好。
油炸、煙熏、燒烤食品
制作這類食品需經(jīng)高溫處理,營養(yǎng)素?fù)p失很多,特別是維生素被大量破壞。炸里脊肉的維生素B1和維生素B2分別損失43%和38%;炸油條時(shí)面粉中的維生素B1全部被破壞,維生素B2受損約50%。經(jīng)常食用缺少維生素的食物,會(huì)影響人體的正常代謝,加快衰老過程。在高溫環(huán)境中,尤其在燒焦、烤焦時(shí),蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌的苯并芘等化合物,淀粉燒焦會(huì)產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺。在煙熏食品時(shí),食品會(huì)與煙直接接觸,使致癌物質(zhì)吸附在食品上,并隨存放時(shí)間的延長而深入食品內(nèi)部。若經(jīng)常食用含致癌物質(zhì)的食物,會(huì)致人早衰。
貼心提示:有人把油炸、煙熏、燒烤食品稱為“垃圾食品”,這種說法并不科學(xué)。這些食物畢竟有很好的色、香、味,能給予人們美好的享受,所含的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物也是人類的必需營養(yǎng)素,只不過是吃得多了才對人體健康產(chǎn)生不良影響。那么,如何權(quán)衡這些食物呢?我們應(yīng)該提倡“避害興利”,不要常吃或一次吃得太多;在吃油炸、煙熏、燒烤食品的同時(shí),應(yīng)多吃蔬菜或水果。還有,高溫油炸、燒烤中產(chǎn)生的致癌物苯并芘等,在人體唾液酶的作用下有部分能被分解,食物與唾液接觸的時(shí)間越長,解毒效果也越好。因此,建議大家慢慢地、“文縐縐”地吃這類食品,千萬不要“狼吞虎咽”。