鼓樓食藥監(jiān)局發(fā)布秋季學(xué)期學(xué)校食堂食品安全警示

       全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州行業(yè)信息：秋季學(xué)期已開(kāi)學(xué)，為有效預(yù)防和控制學(xué)校食品安全事件發(fā)生，保障廣大師生在校飲食安全，鼓樓食藥監(jiān)局發(fā)出秋季學(xué)期學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告。

　　一是要嚴(yán)把“三個(gè)關(guān)口”。首先把好食品進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證登記驗(yàn)收制度，嚴(yán)禁采購(gòu)證照不全和來(lái)源不明的食品及食品原料，確保所采購(gòu)食品安全;其次把好食品貯存關(guān)。要對(duì)食堂庫(kù)存的食品原料進(jìn)行一次全面清理，嚴(yán)禁使用過(guò)期及食品質(zhì)量發(fā)生變化的原料，嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽所示保存條件存放食品;再次把好食品加工關(guān)。加工過(guò)程要做到動(dòng)物性原料和植物性原料分開(kāi)、生食品和熟食品分開(kāi)，避免發(fā)生交叉污染，加工好的成品要縮短待餐時(shí)間，禁止直接使用隔餐食品。

　　二是要落實(shí)主體責(zé)任。各學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)要切實(shí)落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，落實(shí)主體責(zé)任。要建立隱患排查機(jī)制，全面開(kāi)展一次食品安全自查，并落實(shí)食品安全定期檢查制度。區(qū)教育主管部門和食藥監(jiān)部門要加大對(duì)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管力度，督促指導(dǎo)和健全完善各項(xiàng)食品安全管理制度落實(shí)到位。學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面檢查清理、清洗消毒，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品及食品原料，完善防蠅、防鼠、更衣洗手和食品留樣等設(shè)施。加強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，持證上崗，強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求規(guī)范操作流程。進(jìn)一步完善食品安全應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)開(kāi)展食品安全應(yīng)急演練。

　　三是要嚴(yán)守食材禁令。學(xué)校食堂要禁止食用四季豆、黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、野菜、自制豆?jié){等有潛在風(fēng)險(xiǎn)的高危食品。不得制售涼菜，禁止外購(gòu)熟食涼菜。嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂早餐使用隔夜飯菜。嚴(yán)禁食堂采購(gòu)、存貯、使用亞硝酸鹽。

　　四是要執(zhí)行留樣制度。每餐每種飯菜要做好留樣，冷藏保存每種食物在不少于100克，保存時(shí)間為48小時(shí)，保存在專用冷藏冰箱，建立食品留樣記錄并有專人負(fù)責(zé)登記管理，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員。一旦發(fā)生腹瀉、嘔吐癥狀，要按照應(yīng)急預(yù)案立即開(kāi)展救治工作，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、教育主管部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設(shè)備，以備調(diào)查。