五旬女子腦中取出9厘米長(zhǎng)活蟲(chóng) 醫(yī)生：食源性疾病不容忽視

全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州就醫(yī)信息：五旬女子腦中取出9厘米長(zhǎng)活蟲(chóng)，醫(yī)生分析，很多家庭切生熟食的菜板和刀具沒(méi)分開(kāi)，極易導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染;建議如果家里只備一把刀和菜板的，切完生食后徹底清洗、消毒，再切熟食

　　對(duì)于每個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，家里的菜板幾乎每天都能用到，是做飯必不可少的工具。最近，一個(gè)關(guān)于“你家的菜板，可能比馬桶還臟”的帖子被很多市民轉(zhuǎn)發(fā)。在評(píng)論區(qū)，有網(wǎng)友認(rèn)為這種說(shuō)法有點(diǎn)危言聳聽(tīng)，也有網(wǎng)友覺(jué)得這話聽(tīng)起來(lái)很不舒服。但不可否認(rèn)的是，廚房衛(wèi)生確實(shí)容易被人忽視。

　　五旬女子突然暈倒抽搐，醫(yī)生從其腦中取出9厘米長(zhǎng)活蟲(chóng)

　　提及廚房衛(wèi)生，不得不提不久前發(fā)生在廣東揭陽(yáng)的一件事。52歲的王女士突然出現(xiàn)暈倒、抽搐等癥狀，在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院被診斷為惡性腫瘤。準(zhǔn)備手術(shù)前，家人將其帶至廣州一家醫(yī)院作檢查，發(fā)現(xiàn)病根是大腦里長(zhǎng)了寄生蟲(chóng)。醫(yī)生通過(guò)開(kāi)顱手術(shù)為她取出了一條長(zhǎng)約9厘米的裂頭蚴，之后她康復(fù)良好。

　　王女士為何會(huì)感染寄生蟲(chóng)呢?醫(yī)生在詢(xún)問(wèn)病史時(shí)未發(fā)現(xiàn)明顯的致病原因，分析稱(chēng)，很多家庭切生熟食物的砧板和刀具沒(méi)有分開(kāi)，極易導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。

　　多數(shù)家庭，生熟食菜板不分開(kāi)

　　你家廚房的菜板切生食和熟食分開(kāi)嗎?據(jù)了解，多數(shù)家庭是不分開(kāi)的。還有個(gè)別家庭廚房只備一個(gè)菜板。

　　“切菜還用分兩個(gè)菜板嗎?一個(gè)不就夠了嗎?”，張女士表示。“我們家有兩個(gè)菜板，但不是按生熟食區(qū)分的，而是根據(jù)是否有油而分的。”她說(shuō)，家里的兩個(gè)菜板一個(gè)用來(lái)切菜和切肉，另外一個(gè)用來(lái)切水果的。

　　“廚房的面積本來(lái)就不大，放兩個(gè)菜板我都覺(jué)得多了，如果再區(qū)分生熟食的話，還得再加一個(gè)，太麻煩。”宋女士說(shuō)，她從來(lái)沒(méi)有想過(guò)切菜還要區(qū)分生熟食。家里的兩個(gè)菜板一個(gè)用來(lái)切菜、切肉和切水果，另外一個(gè)則是用來(lái)和面、搟面皮的。“如果是切生肉的話，用過(guò)之后我都會(huì)用水沖洗干凈再切菜，應(yīng)該不會(huì)有什么問(wèn)題的。”她說(shuō)，家里如果包餃子需要剁餡兒的話，她還會(huì)用刀把菜板先刮一下，再用干凈的布擦拭干凈。

　　朱女士家有3個(gè)菜板。兩個(gè)木質(zhì)，一個(gè)是塑料的。不過(guò)在切菜時(shí)她也沒(méi)有區(qū)分生熟食。“塑料的菜板是用來(lái)切水果的，兩個(gè)木質(zhì)的，一個(gè)切菜和切肉，另外一個(gè)用來(lái)?yè){面皮、蒸饅頭的。”朱女士說(shuō)，每次使用完菜板后，她都會(huì)把菜板洗干凈再立起來(lái)晾曬。

　　“生食上有很多的細(xì)菌，放在鍋里蒸煮或炒，可以把細(xì)菌消滅。但生食中的殘?jiān)隙〞?huì)留在菜板上，這時(shí)如果直接切熟食，細(xì)菌會(huì)以菜刀和菜板為媒介污染熟食。”朱女士說(shuō)，即使熟食在食用前用開(kāi)水燙一下“消毒”，細(xì)菌往往也并不會(huì)被徹底消滅干凈。

　　食源性疾病不容忽視

　　據(jù)了解，致病菌是伴隨人類(lèi)一生的敵人，其中之一叫沙門(mén)氏菌，它會(huì)造成的健康危害是：胃腸炎、菌血癥、反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎或死亡。有統(tǒng)計(jì)顯示，全球每年由于沙門(mén)氏菌導(dǎo)致的胃腸炎病例數(shù)為9380萬(wàn)，每年死于感染的人數(shù)為15.5萬(wàn)人。沙門(mén)氏菌在美國(guó)每年造成超過(guò)100萬(wàn)人次患病，死亡近400人。而我國(guó)估計(jì)每年有900多萬(wàn)人次因此患病，死亡約800人。大多數(shù)沙門(mén)氏菌感染者表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，幾天后自行好轉(zhuǎn)，也沒(méi)有后遺癥，所以它看上去并不可怕。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，一旦出現(xiàn)這種情況，病死率甚至可以達(dá)到3.6%，因此它是不可忽視的健康威脅。

　　禽肉及其制品和雞蛋是沙門(mén)氏菌最喜歡污染的食品。有研究稱(chēng)，零售生雞肉中沙門(mén)氏菌的污染一般在10%-80%。盡管我國(guó)居民大多會(huì)將雞肉做熟再吃，但由于廚房沒(méi)有做到生熟分開(kāi)，比如應(yīng)配備兩套菜板刀具，否則容易導(dǎo)致交叉污染，這也是國(guó)際上公認(rèn)的導(dǎo)致沙門(mén)氏菌食物感染發(fā)生的主要原因。

　　曾有機(jī)構(gòu)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)居民菜板生熟分開(kāi)的比例不足1/3，未生熟分開(kāi)的居民僅有半數(shù)用洗滌劑來(lái)清洗菜板。據(jù)測(cè)算，如果大家都做到菜板生熟分開(kāi)，我國(guó)每年的沙門(mén)氏菌食物中毒人數(shù)可以減少200萬(wàn)人次。用洗滌劑清洗菜板，發(fā)病人數(shù)也可以降低120萬(wàn)人次。

　　建議：家里只有一把刀、菜板的，切完生食后要徹底清洗、消毒

　　“菜板中對(duì)人有害的微生物主要是真菌和細(xì)菌，適宜的溫度及菜板上殘留的水分和有機(jī)物為這些微生物提供了適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。”我市一位營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，菜板上凹凸不平的刀痕里，猶如無(wú)數(shù)個(gè)陰暗潮濕的“洞穴”，非常適合真菌及細(xì)菌的生存繁殖。而且生食中含有大量病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，如果生食品與熟食品混放在一起或者用盛過(guò)生食品的器具未經(jīng)消毒就用來(lái)盛放熟食品，那么生食品上的病毒、病菌、寄生蟲(chóng)卵就會(huì)污染熟食品，并在熟食品上大量繁殖，使人吃后生病。

　　“最好的辦法就是準(zhǔn)備一把專(zhuān)門(mén)用來(lái)切熟食品的刀和菜板。”營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，家里如果只有一把刀、菜板，那就應(yīng)在切完生食品后徹底清洗、消毒，然后才能用來(lái)切熟食品。此外，他還建議市民不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品，即使是從商店里買(mǎi)來(lái)的直接入口的熟食品，也應(yīng)通過(guò)蒸煮等方式加熱后再吃。如果家里有小孩，最好單獨(dú)準(zhǔn)備一塊小菜板。寶寶抵抗力差，應(yīng)該和大人分開(kāi)，讓寶寶吃起來(lái)更安全。與此同時(shí)，廚房用具也必須加強(qiáng)清潔力度。

　　如何清洗菜板

　　小蘇打

　　將小蘇打均勻?yàn)⒃诓税迳希缓髧姙⑸倭克?，用刷子刷洗干凈。將菜板上的小蘇打殘留物沖刷干凈，再用干抹布擦拭后放在通風(fēng)處晾干，能延長(zhǎng)菜板的使用壽命。

　　白醋

　　經(jīng)常在菜板上切割各種氣味較重的食物，時(shí)間久了難免留下異味，不如試試用白醋來(lái)清潔。用抹布蘸取適量白醋，在菜板上輕輕擦拭，放在陽(yáng)光下自然晾干后，再用清水沖洗一遍，再難聞的氣味都消失無(wú)蹤。

　　鹽+檸檬

　　用鹽和檸檬一起清洗菜板，也是不錯(cuò)的方法。將少量鹽灑在面板上，檸檬切片后蘸取食鹽不停擦拭，等檸檬汁全部覆蓋了菜板，靜置3分鐘后用水沖洗即可。

　　雙氧水

　　菜板用久了難免生出很多有害細(xì)菌，除了清洗，也需要做好消毒工作。

　　先用清水把菜板沖洗一遍，擦拭干凈后噴一層雙氧水溶液，靜置5分鐘，清潔后再擦拭干凈。

　　鹽水防霉變

　　木菜板的霉變問(wèn)題也讓人很是憂心。其實(shí)只需把新買(mǎi)來(lái)的菜板在濃鹽水中浸泡10分鐘，就能有效防霉變。