鼓樓食藥監(jiān)局發(fā)布秋季學期學校食堂食品安全警示

       全程導醫(yī)網(wǎng) 徐州行業(yè)信息：秋季學期已開學，為有效預防和控制學校食品安全事件發(fā)生，保障廣大師生在校飲食安全，鼓樓食藥監(jiān)局發(fā)出秋季學期學校食堂食品安全預警公告。

　　一是要嚴把“三個關(guān)口”。首先把好食品進貨關(guān)，嚴格執(zhí)行食品采購索證登記驗收制度，嚴禁采購證照不全和來源不明的食品及食品原料，確保所采購食品安全;其次把好食品貯存關(guān)。要對食堂庫存的食品原料進行一次全面清理，嚴禁使用過期及食品質(zhì)量發(fā)生變化的原料，嚴格按照食品標簽所示保存條件存放食品;再次把好食品加工關(guān)。加工過程要做到動物性原料和植物性原料分開、生食品和熟食品分開，避免發(fā)生交叉污染，加工好的成品要縮短待餐時間，禁止直接使用隔餐食品。

　　二是要落實主體責任。各學校及托幼機構(gòu)要切實落實食品安全校長負責制，落實主體責任。要建立隱患排查機制，全面開展一次食品安全自查，并落實食品安全定期檢查制度。區(qū)教育主管部門和食藥監(jiān)部門要加大對學校食堂食品安全監(jiān)管力度，督促指導和健全完善各項食品安全管理制度落實到位。學校食堂應(yīng)對食堂內(nèi)外環(huán)境、設(shè)備設(shè)施進行全面檢查清理、清洗消毒，及時清除過期變質(zhì)食品及食品原料，完善防蠅、防鼠、更衣洗手和食品留樣等設(shè)施。加強餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓，組織從業(yè)人員進行健康體檢，持證上崗，強化食品安全責任意識，嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求規(guī)范操作流程。進一步完善食品安全應(yīng)急預案，及時開展食品安全應(yīng)急演練。

　　三是要嚴守食材禁令。學校食堂要禁止食用四季豆、黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、野菜、自制豆?jié){等有潛在風險的高危食品。不得制售涼菜，禁止外購熟食涼菜。嚴禁各類學校食堂早餐使用隔夜飯菜。嚴禁食堂采購、存貯、使用亞硝酸鹽。

　　四是要執(zhí)行留樣制度。每餐每種飯菜要做好留樣，冷藏保存每種食物在不少于100克，保存時間為48小時，保存在專用冷藏冰箱，建立食品留樣記錄并有專人負責登記管理，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員。一旦發(fā)生腹瀉、嘔吐癥狀，要按照應(yīng)急預案立即開展救治工作，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、教育主管部門、衛(wèi)生行政部門報告，并保留可能導致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設(shè)備，以備調(diào)查。