徐州中醫(yī)院神農(nóng)堂秦云峰：三伏暑天話吃羊

　　民間徐州及周邊地區(qū)早就有伏天吃羊肉的習俗，所謂“六月六，接姑娘，新麥烙餅羊肉湯”就有忙完夏收進補的習慣。因羊吃百草，有“百藥之庫”之說。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。鈣、鐵含量高于豬肉、牛肉，故“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”“多吃羊肉，健康長壽”。

　　羊肉性熱、味甘，甘而不膩，溫而不燥，適宜四季進補，更是春夏養(yǎng)陽的食療佳品。祖國醫(yī)學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。漢張仲景的傷寒論中就有當歸生姜羊肉湯治病的記載。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形”。唐人孟詵所著的《食療本草》中，更記載著「凡味與羊肉同煮，皆可補也?！构食募具M補外，凡因久病體虛、形體瘦弱，產(chǎn)后體虛、缺乳、氣血虧損或陽氣不足，屬虛寒者，如畏寒怕冷、四肢不溫、夜尿頻多、陽痿早泄、月經(jīng)失調、痛經(jīng)、宮寒不孕、女子性冷淡、者均可食用。

　　伏羊節(jié)在暑天三伏再吃熱性的羊肉是從彭祖開始的徐州地區(qū)百姓養(yǎng)生的重要舉措，所謂彭城伏羊一碗湯，不勞醫(yī)生開藥方。熱天陽氣隨出汗，消耗很多，此時用熱性的羊肉補陽益氣，既補充消耗，又強力繼續(xù)支持夏天臟腑的功能活動，同時吃肉喝湯加啤酒，吃得大汗淋漓，體內積熱毒素，隨汗排出，是祛邪排毒的好方法，同時又針對冬天易犯的虛寒病癥，提前加以預防，符合中醫(yī)“冬病夏治”的預防醫(yī)學理論，故深受群眾歡迎。

　　羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。清燉羊肉湯、涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。但羊肉特別是山羊肉，膻味較大，煮制時放個山楂或加一些白蘿卜、胡羅卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然、桔子皮、料酒 香菜佐料均有助于祛除膻味。

　　羊肉屬大熱之品，如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，如感冒、炎癥發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰、尿路感染等上火癥狀者都不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病都不宜食用。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。

　　吃羊肉時為防上火，可搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。如黃瓜、絲瓜、冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　羊肉的食療方舉例：1、羊肉同豬腳同煮湯，連服一周，可治產(chǎn)婦產(chǎn)后無乳或乳汁缺乏。2、當歸生姜羊肉湯：羊瘦肉配生姜加當歸100克（用紗布包好），用小火燜煮至熟，調味分數(shù)次食用。有溫中補血，調經(jīng)祛風作用?？芍嗡闹粶?、婦女月經(jīng)不調，血虛經(jīng)少經(jīng)閉，痛經(jīng)，經(jīng)期頭痛，乳脹，子宮發(fā)育不良，胎動不安，習慣性流產(chǎn)，產(chǎn)后腹痛、血虛頭暈，面色蒼白等癥。3.山藥羊肉粥：羊肉適量，先用水煮至熟爛，再與山藥切片、粳米同煮粥，調味食用。有健脾補腎作用，適用于身體怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等癥。4、羊肉蘿卜湯：羊肉蘿卜、生姜，同放鍋內煮湯，加少量食鹽調味食用。有補中健胃，益腎壯陽作用。適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。