據(jù)新華社沈陽(yáng)１月１８日電（記者陳黎明）“陳年佳釀”正被越來(lái)越多的白酒企業(yè)當(dāng)作酒類產(chǎn)品的大“賣點(diǎn)，似乎白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)、酒味越香、口感越好。酒類專家認(rèn)為，“越陳越香”并不適用于低度白酒。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測(cè)部的高級(jí)工程師胡國(guó)棟說(shuō)，越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒的保存上并不合適。白酒淳冽的香味和口感主要來(lái)自于酒酯類物質(zhì)，而低度白酒中的酒酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而水解，口味甚至?xí)兊迷絹?lái)越寡淡。
酒類專家介紹，改革開(kāi)放以前，我國(guó)的酒廠規(guī)模和產(chǎn)量大都比較小，受工藝、技術(shù)水平的限制，多數(shù)酒廠的重點(diǎn)是提高出酒率，對(duì)酒類的內(nèi)在質(zhì)量重視程度不高?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的“陳釀酒”突然多了起來(lái)，部分企業(yè)存在借宣傳陳年老酒進(jìn)行商業(yè)炒作的嫌疑。遼寧省遼陽(yáng)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)有關(guān)專家建議，消費(fèi)者在購(gòu)買低度白酒時(shí)要走出“越陳越香”的誤區(qū)。同時(shí)，要慎選顏色發(fā)黃的低度白酒，不能簡(jiǎn)單把顏色發(fā)黃的白酒都當(dāng)成陳年老酒。按照原輕工部頒布的白酒標(biāo)準(zhǔn)，只有以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒存放時(shí)間需在３年以上，顏色呈微黃色。其他大部分白酒都是無(wú)色透明液體。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測(cè)部的高級(jí)工程師胡國(guó)棟說(shuō)，越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒的保存上并不合適。白酒淳冽的香味和口感主要來(lái)自于酒酯類物質(zhì)，而低度白酒中的酒酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而水解，口味甚至?xí)兊迷絹?lái)越寡淡。
酒類專家介紹，改革開(kāi)放以前，我國(guó)的酒廠規(guī)模和產(chǎn)量大都比較小，受工藝、技術(shù)水平的限制，多數(shù)酒廠的重點(diǎn)是提高出酒率，對(duì)酒類的內(nèi)在質(zhì)量重視程度不高?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的“陳釀酒”突然多了起來(lái)，部分企業(yè)存在借宣傳陳年老酒進(jìn)行商業(yè)炒作的嫌疑。遼寧省遼陽(yáng)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)有關(guān)專家建議，消費(fèi)者在購(gòu)買低度白酒時(shí)要走出“越陳越香”的誤區(qū)。同時(shí)，要慎選顏色發(fā)黃的低度白酒，不能簡(jiǎn)單把顏色發(fā)黃的白酒都當(dāng)成陳年老酒。按照原輕工部頒布的白酒標(biāo)準(zhǔn)，只有以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒存放時(shí)間需在３年以上，顏色呈微黃色。其他大部分白酒都是無(wú)色透明液體。
