隨著人們生活水平的日益提高和健康意識的不斷增強(qiáng)，中藥越來越多地被人們運(yùn)用于飲食中作為食補(bǔ)。但市場上以假充真、以劣充優(yōu)的現(xiàn)象也隨之頻頻出現(xiàn)?，F(xiàn)總結(jié)幾種飲食中常用中藥的簡易鑒別方法，希望能夠?qū)Υ蠹姨暨x優(yōu)質(zhì)食用中藥有所幫助。
枸杞子
具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目的功能。鑒別要點(diǎn)為每粒果實(shí)底端有一個(gè)小白突起，為基部的果梗痕。另外，果實(shí)頂端還有一個(gè)凸起的花柱痕。以粒大、色紅、肉厚、質(zhì)柔潤、籽少、味甜者為佳。
現(xiàn)在市場上有的不法商販出售用硫磺熏蒸的枸杞子，以提高賣相，延長保質(zhì)期。經(jīng)過硫磺熏蒸后，殘留在枸杞內(nèi)的二氧化硫肯定會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的亞硫酸鹽為致癌物質(zhì)，它不僅破壞枸杞中的維生素，還會(huì)影響人體對鈣的吸收。此外，硫磺里面的鉛、砷通過熏蒸也會(huì)轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品內(nèi)，對食用者的肝臟或腎臟造成損害。此種枸杞子顏色異常鮮艷，聞起來有明顯的酸味，手感偏軟，味苦且偏酸，要注意辨別。
龍眼肉
具有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神的功效。正品最簡單的鑒別方法為取一片曬干的龍眼肉對光看，應(yīng)是半透明的。另外，龍眼肉的性狀特征是一面皺縮不平，另一面光亮有細(xì)的縱行皺紋。質(zhì)量好的龍眼肉質(zhì)地厚而柔潤，氣微香，味甜。
市場上有用同科荔枝假種皮充當(dāng)龍眼肉的，此種假藥不具備龍眼肉的藥用價(jià)值。將其對光不透明，柔潤感差，味不甜而微酸。還有商販為增加重量向龍眼肉內(nèi)摻入紅糖或果醬，被水浸后有黃棕色沉淀，可以此特點(diǎn)區(qū)別于正品。
菊花
具有散風(fēng)清熱、平肝明目的功效。以色白或黃、花朵完整、不散瓣、香氣濃郁、無雜質(zhì)、有花萼、花萼偏綠色為佳。有的菊花貯存過久會(huì)出現(xiàn)散瓣，部分花瓣變成紫色甚至發(fā)生長黑霉的現(xiàn)象，這種情況不要購買。
近期，市場上有的不法商販為了增加重量，將白礬摻入菊花中。這種摻假菊花仔細(xì)觀察可見表面有白色結(jié)晶附著，氣味刺鼻，味酸。還有顏色太鮮艷、太漂亮的菊花因可能是硫磺熏過的，也不能選用。經(jīng)此法處理的菊花用熱水沖泡后有硫磺味，應(yīng)引起注意。
西洋參
具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱生津的功效。西洋參顯著特點(diǎn)為呈紡錘形，表面粗橫紋多，縱皺紋少。斷面呈粉性，有一圈棕黃色的形成層環(huán)，邊緣可見很多黃棕色小點(diǎn)為樹脂道。以形狀短粗、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、氣清香、味濃為佳。
市場上有將生曬參加工后充當(dāng)西洋參的情況。生曬參多呈圓柱形，表面縱紋明顯，橫紋少或無。斷面粉性弱，樹脂道小點(diǎn)稀少。還有的假貨是用已經(jīng)提取了有效成分后的西洋參經(jīng)干燥后充當(dāng)正品，這種偽品斷面灰白干枯，形成層環(huán)成暗棕紅色，質(zhì)地僵硬，氣味淡。
