當(dāng)人們厭倦了油膩的大魚大肉，蔬菜正越來(lái)越多地成為現(xiàn)代人餐桌上的主角，種類繁多、色彩繽紛的蔬菜讓人眼花繚亂，你知道怎樣吃才不會(huì)吃錯(cuò)嗎？對(duì)男人來(lái)說(shuō)，多吃有色的蔬菜，對(duì)身體大有裨益。我們按照顏色的由淺到深，把蔬菜分為白色蔬菜、黃色蔬菜、紅色蔬菜、綠色蔬菜、紫色蔬菜和黑色蔬菜。
一般來(lái)說(shuō)，蔬菜的顏色深淺與它的營(yíng)養(yǎng)含量成正比，即顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。比如紅蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比白蘿卜高，而萵筍葉的纖維素含量超出萵筍許多。
白色蔬菜：常見的白色蔬菜有蓮藕、白蘿卜、竹筍、茭白、花菜、冬瓜等。
食用白色蔬菜能起到緩解情緒，調(diào)節(jié)血壓和強(qiáng)化心肌的作用，其中尤以白蘿卜益處最多。民間自古就流傳著“蘿卜上街，藥鋪停歇”的俗語(yǔ)，白蘿卜除了能刺激食欲，幫助消化，化痰生津外，還能起到抗病毒和防癌的功效。
值得一提的還有花菜，乳腺癌一直是癌癥中的高發(fā)病，可別認(rèn)為乳腺癌只是女人的專利，醫(yī)學(xué)證明，男人也同樣存在引發(fā)乳腺癌的危險(xiǎn)，而花菜中所富含的叫做吲哚氯的化合物，能有效降低活性雌激素的濃度，起到預(yù)防乳腺癌，提高抵抗力的作用。
黃色蔬菜：黃色蔬菜給人清新脆嫩的視覺感受，包括韭黃、南瓜、金針菜、卷心菜等。
黃色蔬菜富含維生素Ｅ，能減少皮膚色斑，延緩衰老。此外，黃色蔬菜中富含的β胡蘿卜素，能調(diào)節(jié)上皮細(xì)胞的分裂和再生。對(duì)于愛美的現(xiàn)代男人來(lái)說(shuō)，是不可或缺的食物。
紅色蔬菜：紅色蔬菜是男人和女人都喜愛的食物，西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等屬于紅色蔬菜類。
這類蔬菜給人醒目、熱烈的感覺，能刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色蔬菜中除了各種維生素外，還含有一種特殊的抗感冒因子，能增強(qiáng)人體對(duì)感冒的抵抗力，同時(shí)對(duì)心臟和小腸有很大的好處。
綠色蔬菜：綠色蔬菜含有豐富的維生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ２，還含β胡蘿卜素（維生素Ａ原）及多種微量元素。
綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。這些蔬菜對(duì)高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。拿芹菜來(lái)說(shuō)，它富于營(yíng)養(yǎng)，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定：每一百克芹菜中含蛋白質(zhì)２。２克，鈣１６０毫克，磷６毫克，鐵８。５毫克，以及胡蘿卜素，維生素Ｃ，維生素Ｂ１等，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鈣和鐵含量比西紅柿高２０倍，芹菜由于富含纖維素，同時(shí)還含有一種發(fā)揮發(fā)性芳香油，可增進(jìn)人們食欲，刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)血液循環(huán)，因此，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護(hù)血管以及增強(qiáng)免疫的功能?？奢o助治療血壓，動(dòng)肪硬化，神經(jīng)衰弱，失眠，便秘等多種疾患，堪稱老少皆宜的時(shí)令佳蔬。芹菜不僅可食還可藥用，自古就有“藥片”之譽(yù)。芹菜性味寒涼甘苦有清熱止血，平肝祛風(fēng)清利濕濁等功效。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪，所以肥胖者應(yīng)多吃綠色蔬菜。
紫色蔬菜：紫色蔬菜有紫茄子，扁豆等。
它們有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效，食之味道濃郁，使人心情愉快。最近的研究還發(fā)現(xiàn)紫茄子維生素Ｐ含量高達(dá)０.７２毫克，茄子與蕃茄相比蛋白質(zhì)和鈣的含量分別比蕃茄高３.８倍和２.７５倍，茄子和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含維生素Ｐ較高。維生素Ｐ是人體必不可少的１４種維生素之一。它能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的粘附力，提高微血管的強(qiáng)力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態(tài)，因而有保護(hù)血管防止出血的作用，可以而降低腦血管栓塞的機(jī)率，可以改善血液循環(huán)，對(duì)心血管疾病的防治有著良好的作用，對(duì)高血壓、咯血，皮膚紫斑患者有裨益。
黑色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。
黑色是高貴的象征，給人以質(zhì)樸、強(qiáng)壯的感覺。并能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化，黑木耳具有幫助消化纖維一類物質(zhì)的特殊功能，還可使頭發(fā)烏亮、牙齒不脫，還含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。
據(jù)研究證實(shí)，黑木耳中的“多糖體”物質(zhì)是一種抗癌成分，對(duì)腫瘤有抑制作用，并有免疫特性。另外每日用１５克干黑木耳，泡發(fā)后做菜吃，還能起到防治高血脂、高血壓、動(dòng)硬化、冠心病和腦中風(fēng)等作用。
