徐州市婦幼保健院兒科專家介紹，酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的口味;但酸奶飲料的奶味就淡多了，而且大多有水果味。
發(fā)酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成的具有相應(yīng)風(fēng)味的活性或非活性產(chǎn)品。其中，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。對(duì)配制型含乳飲料加入酸味劑調(diào)味的產(chǎn)品，和發(fā)酵型產(chǎn)品可稱為酸乳飲料產(chǎn)品。發(fā)酵型活性類產(chǎn)品中存在一定數(shù)量活性的有益微生物如乳酸菌，它能起到抑制人體腸道中的腐敗菌，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收的功能。
含乳飲料類產(chǎn)品經(jīng)過90年代初的迅猛發(fā)展，目前已進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，目前除少數(shù)幾家以生產(chǎn)含乳飲料為主的生產(chǎn)企業(yè)之外大多數(shù)乳品企業(yè)只將該類產(chǎn)品作為企業(yè)的一種輔助產(chǎn)品生產(chǎn)。含乳飲料類產(chǎn)品是一種極其常見的營(yíng)養(yǎng)型飲料，雖然具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于一般的含乳飲料產(chǎn)品的主要原料為水，加水量可達(dá)2/3，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只有純牛奶的1/3。
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