全程導醫(yī)網(wǎng) 綜合報道 日前，衛(wèi)生部就《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導原則》兩項食品安全國標向社會公開征求意見。其中，《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)要求，食品經(jīng)營者應建立產(chǎn)品追溯和召回制度，確保采購、運輸、貯存、銷售各環(huán)節(jié)都可進行有效追溯;當存在不可接受的風險時，應確保食品能追溯和召回。
《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》為首次發(fā)布的新國標，征求意見稿規(guī)定了食品經(jīng)營過程中食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。根據(jù)規(guī)定，食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求，應對所經(jīng)營食品安全進行承諾且應當接受每年一次的食品安全培訓;貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應存放有毒、有害物品及個人生活用品;上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期等。
《食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導原則》(征求意見稿)，規(guī)定了各類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位對生產(chǎn)、經(jīng)營、流通過程中微生物控制要求、運輸貯存、清洗方法、消毒方法以及微生物控制效果驗證。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營過程中各環(huán)節(jié)應盡可能減少微生物污染，采取控制污染源、切斷傳播途徑以及防止生產(chǎn)車間布局、工藝流程、操作人員、人流物流等交叉污染的措施;要通過科學合理的生產(chǎn)工藝或手段殺滅、抑制微生物，通過清洗、提高生產(chǎn)車間潔凈要求等手段可控制微生物限量的，應減少消毒、滅菌方法的使用;有發(fā)酵工藝的產(chǎn)品原材料，應嚴格控制保存條件，菌種應定期篩選、純化、鑒定，防止雜菌污染、菌種退化和變異產(chǎn)毒。
