【食療功效】 韭菜含揮發(fā)油、硫化物及各種維生素、無機鹽,具有獨特的辛香味。河蝦屬高蛋白、低脂肪食物、含鈣、磷、鐵等無機鹽。
【 原 料 】 韭菜(以春韭為佳) 350 克,鮮河蝦 250 克,雞蛋 1 個,鹽、味精、生粉各適量。
【制作方法】 將韭菜切成 3 厘米左右的段,洗凈待用。將鮮活河蝦去頭、殼、尾,取蝦肉,用鹽、生粉、蛋清攪拌上勁。將鍋燒熱后放油,倒入蝦仁略煽后,迅速倒入韭菜翻炒,放入鹽、味精等調料,至韭菜成熟即成。
【操作要領】 炒時油一定要熱,火要旺,快速烹調,斷生即可起鍋。
【特別提示】 韭菜熟食偏于溫補,生食偏于散瘀。若熟食,不可加熱過久。陰虛內(nèi)熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜食用本品,且不宜與蜂蜜同食。
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