為什么說“有大蒜的地方,就沒有醫(yī)生”呢?大蒜在很多人眼里只不過是不起眼的調(diào)味品而已,它的作用怎么能和醫(yī)生相比呢?其實這都是因為大蒜有抵制人體多種疾病的作用。若經(jīng)常食用大蒜,人們就不容易生病,所以醫(yī)生可以說是毫無用武之地了。
古印度人認為大蒜可以增進智力,保持體力。自古以來,中國就一直將大蒜當作做菜時不可或缺的調(diào)料品。此外,還用來提高體溫、治療頭痛、赤痢等。由于大蒜具有殺菌的效力,它還成了中國古代軍隊的軍糧之一。在歐洲,早在羅馬時代,大蒜已是將士們的日常必備食物,他們相信吃大蒜能使身體強壯,變得勇敢。第一次世界大戰(zhàn)時,美國政府把大蒜榨出汁來再加清水,涂在繃帶上,用來敷裹傷患,因此而挽救了數(shù)十萬名傷員。
以上種種都說明大蒜具有不可忽視的醫(yī)療和營養(yǎng)作用,那么一顆小小的蒜頭里究竟有什么神奇的東西在發(fā)揮作用呢?
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實,大蒜集100多種藥用和保健成分于一身,其中含硫揮發(fā)物43種,硫化亞磺酸酯類(如大蒜素)13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。就是這些成分聚集在一起,給人類的健康起到了意想不到的效果。
據(jù)說在20世紀60年代,美國總統(tǒng)羅福斯的夫人艾蓮娜女士已有80多歲,但她看上去還保持著40歲女性一樣的風(fēng)采。當有人向她請教健康保養(yǎng)秘訣時,這位漂亮的夫人當著所有人的面大聲說道:“我的健康秘訣就是每天食用大蒜!”就是這句簡單而自豪的話,讓美國在很長時間內(nèi)掀起了食用大蒜的熱潮。
小知識:
大蒜的健康吃法
首先營養(yǎng)學(xué)家建議,大蒜最好不要加熱吃,因為大蒜中的大蒜酶極其脆弱,在加熱過程中很容易遭到破壞,從而影響了大蒜辣素的生成。大蒜中含的硫化物有種特殊臭味,常讓人難以接受。改善方法是先將大蒜切碎在室溫放置10分鐘,在這一過程中,大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成,同時抗癌成分也大大增加。此時,即使加熱食用,效果也很不錯。這樣大蒜酶就會被“激活”啟動,大蒜辣素和硫化物等活性成分與抗癌成分產(chǎn)生得更多,然后再加熱食用。
其次,在翻炒的時候一定要注意用油。如果失去油的“保護”,搗碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物極易揮發(fā)到空氣中,這樣的大蒜食用起來,效果就會差很多。所以,在這里建議大家,搗碎的大蒜若熟吃則只有在油中炒過才能實現(xiàn)它的最大效用。