藥膳四例

    張園
    春天正是人們踏青郊游的好時候。在盡情游玩之際，抽暇采些野菜配制藥膳，不但可飽口福，而且具有食療作用。春季萬物生長向上，適宜配伍具升補作用的食物，采用植物的嫩葉嫩芽，味香氣清，具生發(fā)之氣，正符合春季人體的生理，適當食用可收到一定的健身治病效果。下面介紹幾則。
    一、薺菜雞蛋餃：薺菜，又叫地菜，遍布我國各地，是迎春食物中的佳品。把雞蛋用油煎熟切碎，薺菜洗凈切碎，拌和均勻加鹽、麻油、蔥等調料，色黃綠相間，味清香撲鼻，用其為餡包成餃子，作油煎餃或水餃食用。
    詩日：“誰言荼苦，甘美如薺。”古人稱薺菜為甘薺。薺菜不但味美，而且含有豐富的維生素、纖維素，能開胃助消化、減肥美容，并能治療乳糜尿、腎結核、血尿、赤白痢疾等疾病。
    二、面蒸夏枯草：此草在萬物繁茂的夏季開花枯萎，故名夏枯草。春季幼苗葉節(jié)節(jié)對生，鮮嫩可愛，原野上、溝渠邊到處都有。掐取其嫩苗洗凈，加入面粉拌勻，欲咸加鹽，欲甜加糖，蒸熟食之清香軟糯。
夏枯草入肝經(jīng)，能清熱明目、消瘰癘、散癭結，并能降血壓。高血壓患者食之最宜。
    三、涼拌枸杞頭：枸杞葉叫天精草，春天新發(fā)的葉和嫩頭可作蔬菜炒食，清香微苦而可口。也可將嫩杞頭放入開水中燙一下去掉苦味，迅即撈出切碎加鹽、醋、香油調拌成涼菜食之，別具一番風味。
《壽世傳真》把枸杞葉列為四十種主要蔬菜之一，謂其有“清心肺客熱，祛風明目”之功效。枸杞葉采來代茶，長期飲用使人精力充沛，皮膚潤澤。
    四、茵陳餅與羹：早春，茵陳的嫩苗色白細軟，一團團毛茸茸地生長在原野上，叫作綿茵陳?！侗静菥V目》載：“茵陳除風濕寒熱邪氣、熱結黃疸，久服輕身益氣耐老，面白悅，長年?！辈⒄f茵陳生食或作餅、羹都宜。茵陳生食即把茵陳切細加調料涼拌。茵陳餅是把綿茵陳切碎加入面粉中做成菜餅，或烙或烤或蒸，食之松脆芳香。茵陳羹是把茵陳切成一厘米長小段，入滾水中加調料、淀粉做成湯羹。若把茵陳煎汁加米煮成粥，名茵陳粥，味清香宜人。
    春季在五行學說中屬木，木應人體臟腑中的肝。春食茵陳有疏肝養(yǎng)肝、清利濕熱，預防與治療黃疸肝炎的功效。