全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州婦幼保健頻道：“李主任，我已經(jīng)很注意了，可還是控制不好血糖，吃的少了總覺得餓，稍微吃飽點血糖又高了，這可怎么辦呀!”
在徐州市婦幼保健院營養(yǎng)門診，一位二胎孕媽為了血糖高而苦惱。這位媽媽介紹，她今年39歲，原來沒有糖尿病，懷孕四個月以后才發(fā)現(xiàn)自己患上了妊娠糖尿病，為了胎兒的健康，她聽從醫(yī)生建議注意控制飲食，可是總覺得很餓，稍微多吃一點，餐后血糖就會超標。根據(jù)這位孕媽的情況，李曉紅主任建議她減少主食的同時增加蔬菜的攝入量，這樣增加飽腹感的同時，可以達到控制血糖的目的。
那么，“糖”媽媽應(yīng)該如何通過吃蔬菜控制血糖呢?李曉紅主任給大家做了詳細地講解。
為什么多吃菜能控血糖呢?
為避免血糖高，很多人都知道不能吃過多的水果。其實，多吃蔬菜對血糖控制也很有好處。為什么多吃蔬菜能控制血糖呢?李主任說，奧秘就在它們的成分里。綠葉蔬菜不僅富含不溶性膳食纖維，飽腹感較強，而且富含類黃酮物質(zhì)、鈣、鎂等成分，它們都是有利于血糖控制的因素。
“國外有關(guān)蔬菜控血糖而取得有益效果的研究，大部分是使用綠葉蔬菜。如菜花和茄子不僅富含鉀，還富含果膠，而果膠早已被證明具有延緩餐后血糖上升的效果。其中茄子是黃酮類物質(zhì)的好來源，而菜花則含有硫甙類物質(zhì)，這些成分或多或少有延緩消化速度的作用。”
◆控制血糖，吃蔬菜要少油少鹽
對于糖尿病患者，醫(yī)生會經(jīng)常叮囑飲食要少油少鹽。李曉紅主任說，炒菜時放油多，肯定會增加熱量，而控制總熱量、避免體脂率上升，是控制血糖的一個重要方面。鹽過多則不僅難以控制食量，也不利于控制糖尿病患者的心腦血管疾病并發(fā)癥，而且最新研究報道還發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食可能不利于控制血糖，還會使腸道菌群紊亂。“如果一天總鹽量達到提倡的6克鹽水平，那么一餐當(dāng)中只能吃2克左右的鹽。”
◆蔬菜到底怎么吃才能獲得最好效果?
有些人也許要問：“蔬菜汁怎么樣呢?我真的咽不下那么多的生蔬菜，能不能把它們打成漿喝下去?”
李曉紅主任從專業(yè)的角度對蔬菜的各種方式進行了比較：
單從脂肪含量這一項來說，蔬菜打漿吃法占有很大優(yōu)勢。
因為打漿、榨汁是完全不需要加入脂肪的，蔬菜本身的脂肪含量通常低于1%。蔬菜烹調(diào)的時候，或多或少要加油。拌個涼菜、蒸菜等可以只加少量香油，油煮菜(水油燜菜)用的油還不算多，通常在3%以下。日常炒菜則難免會多放點油，干煸、油燜、過油、煎炸等烹調(diào)方法更是要吸入大量油脂。餐館中蔬菜菜肴的成品脂肪含量大約在6%到18%，另外蔬菜沙拉加了沙拉醬后熱量會增加。
從糖含量來說，在打漿、榨汁的時候，人們通常會把蔬菜和水果混合打漿或榨汁，難免引入過多的糖。而市面上銷售的果蔬汁，其中的糖含量通常在8%到10%之間，和果汁、甜飲料并沒有多大差別。
從維生素方面來說，盡管打漿和榨汁并不加熱，但因為在打漿過程中會破壞組織細胞，使其中的氧化酶被釋放出來，而打漿時的高速旋轉(zhuǎn)會引入大量氣泡，使維生素C充分接觸氧氣，氧化速度很快，甚至可造成維生素C損失。烹調(diào)蔬菜時，維生素C和其他抗氧化物質(zhì)在快速炒菜時損失小，時間恰當(dāng)?shù)恼舨藫p失也很小。燉煮損失更高。焯燙方法則會有大量的水溶性維生素溶入水中，損失也非常高。
蔬菜榨汁會損失膳食纖維，榨汁如果是連渣一起喝掉，不舍棄蔬菜固體殘渣，膳食纖維基本上不損失，飽腹感較高。但是榨汁去渣時，不溶性膳食纖維會全部損失，飽腹感也會非常低。而蔬菜日常烹調(diào)幾乎不損失膳食纖維，所以在這一項上占有優(yōu)勢。
李曉紅主任表示，在控制血糖的效果方面，榨汁蔬菜基本沒有完整的烹飪蔬菜效果更好。但是，如果在三餐之外，蔬菜打漿和榨汁是非常好的增加蔬菜攝入量的方式，但如果用來替代三餐中的蔬菜，則沒有明顯的健康效果。對于一些高血壓、高血脂、便秘的孕婦，通過三餐之外再加兩杯蔬菜汁，可以非常有效地增加鉀和膳食纖維的攝入量，卻不會增加脂肪和鈉。
李曉紅主任說，食物的烹調(diào)制作方法沒有絕對的好和壞，蔬菜打漿或榨汁也一樣，只要使用得當(dāng)，它們都會給健康帶來好處。
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