全程導醫(yī)網 徐州行業(yè)信息：“自熱火鍋”悄然走紅,它安全嗎?徐州市區(qū)大多外賣平臺銷售自熱火鍋，購買者多為年輕人，業(yè)內：發(fā)熱包破損或排氣孔被堵就可能爆炸。
自熱火鍋盒內的食料袋和發(fā)熱包
自熱后的火鍋
最近一款“自熱火鍋”悄然走紅，“不插電不用火，一杯冷水吃火鍋”,受到眾多吃貨和懶人們的追捧。然而，外地媒體頻頻報道“自熱火鍋”惹事的消息：國內有吃貨吃自熱火鍋時致1厘米厚的玻璃餐桌碎裂;一名在美的中國留學生吃家人寄來的自熱火鍋時，疑觸發(fā)警報器致所寄宿的學校全員疏散......自熱火鍋的安全問題受到眾多消費者關注，對此進行了調查。
銷售渠道主要集中在線上
據(jù)了解，市區(qū)大多外賣平臺銷售自熱火鍋，價格都是25元/盒。在富國街上，一家外賣店賣的麻辣自熱火鍋生產廠家是四川什邡，根據(jù)查證其產品條形碼等，確認它是正規(guī)食品廠家生產，符合國家食品銷售法規(guī)。
一家外賣店負責人說，作為一款創(chuàng)新的方便食品，目前自熱火鍋的銷售渠道主要集中在線上。他們都是通過網絡廠家購買的。由于最近才火起來的自熱火鍋，加上近日天氣又轉冷，購買者還是不少的。他們每天都能賣出200盒左右，根據(jù)銷售記錄發(fā)現(xiàn)買者多是年輕人。
在天貓商城輸入“自熱火鍋”關鍵詞搜索，共搜出900多件相關產品，在銷量前十的店鋪中，最多的月成交量為14萬筆，最少的也有5.7萬筆。價格從14元到180元不等，大多數(shù)為三四十元。點開多家店鋪，發(fā)現(xiàn)評分較高，基本都在4.5以上。
在校大學生小劉說，他和班上同學吃過多次自熱火鍋，感覺它方便、實惠，隨時隨地可食用。上周五，他和幾個同學聚餐時就是每人買了一盒自熱火鍋，不過與真火鍋相比，它的口感、味道一般，性價比也低。一位孫女士說，自熱火鍋更適合戶外旅行的時候吃，那時候要能吃上熱乎乎的火鍋可能更容易滿足，在家就沒必要吃自熱火鍋了。
測試：發(fā)熱包加水30秒就產生巨熱
打開購買的自熱火鍋，盒內分上下兩層，第一層有菜料包、肉料包等，第二層則是粉包、底料及發(fā)熱包，還有贈送的一根火腿腸和一袋鵪鶉蛋。按照說明書上的提示，先將食材按順序放入第一層餐盒，并將去掉包裝袋的發(fā)熱包置于底層餐盒。在餐盒底層加入冷水沒過發(fā)熱包，僅30秒，發(fā)熱包便開始膨脹并冒煙，冷水已經沸騰了。用手觸摸盒身被燙了一下。又將各個食材包撕開放進上層盒內放好并蓋上蓋子，排氣孔很快就往外冒熱氣，能聽到盒內開始傳來“咕嚕咕嚕”的水開聲音。
15分鐘后，揭開蓋子，可以感覺到溢出的蒸汽非常燙手，此時盒內食物已熟，拌入辣椒油后吃起來確實有點火鍋的味道。說明書上有不能置于玻璃桌上、不能使用微波爐，應在防燙桌面上使用，以及兒童不能獨立操作等字樣。
業(yè)內：發(fā)熱包破損或排氣孔被堵致爆炸
據(jù)業(yè)內人士介紹，自熱火鍋和自熱米飯的產熱原理是一樣的。“自熱火鍋”之所以能夠“自熱”，靠的是包裝盒內配備的發(fā)熱包，其主要成分是鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭和生石灰等，加入冷水后就可以反應發(fā)熱，通常短時間內升溫可達150℃以上，蒸汽溫度可達200℃，從而使加入的水沸騰，蒸熟食物，還可以保溫，最長保溫時間可達3小時。
“自熱火鍋”高溫、快熟的特點，一方面給大家?guī)砹吮憷?，另一方面也提醒大家在食用時要格外當心：“自熱火鍋”包裝盒的蓋子上有一個透氣孔，如果透氣孔堵塞的話，盒內壓力過大容易造成小型的爆炸，甚至燙傷人，因此加熱時一定要把透氣孔打開，讓它有個泄壓的地方;加熱時，方便火鍋底部最高溫度可達90℃，普通玻璃是熱的不良導體，當一側接觸高溫時，受熱不均勻易造成玻璃破裂。如果家里用的是玻璃餐桌，最好在“自熱火鍋”包裝盒下面再加一層隔熱墊，以免玻璃炸裂;千萬不要放在兒童能接觸到的地方。另外，方便火鍋蓋子上有一個排氣孔，如果排氣孔堵塞，產生的熱氣有可能會頂開蓋子，甚至燙傷人。值得注意的是，發(fā)熱包若破損，遇水會瞬間釋放大量熱量，致使餐盒迅速膨脹變形，如出氣口不慎被堵，就可能爆炸。另外，因乘坐飛機時嚴禁攜帶生石灰，而自熱食品加熱包中所含的生石灰便屬于這一類航空危險品，所以在乘坐飛機時不能攜帶或托運此類自熱食品。
專家：營養(yǎng)價值低 不會沖擊火鍋店
據(jù)徐州市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處副處長李艷介紹，根據(jù)世界衛(wèi)生組織規(guī)定的健康標準，人體每天從食鹽中攝取鈉的最高上限為2000毫克，而眼下網絡上銷售較火的“自熱火鍋”底料營養(yǎng)成分表中每百克含鈉量為3000毫克，底料凈含量7克，再加上150克菜包中的每百克898毫克鈉及100克湯粉中的18毫克鈉，一盒自熱火鍋的鈉含量已嚴重超標。所以在吃自熱火鍋時，一定要酌情考慮放多少底料。目前外賣銷售的自熱火鍋保質期都是6個月，食材一般都是土豆、蓮藕、筍片、豆制品、火腿、肉類，沒有新鮮蔬菜;速食類食品中為了便于久放和提升口感，里面會添加大量防腐劑和香精，對于肝臟會加重負擔;為了追求口感，“咸味”必不可少，如果調料包里含鹽量過高，吃多了對血壓也會有影響，所以不建議多吃。
自熱火鍋的發(fā)明，對傳統(tǒng)火鍋店會不會帶來一定的沖擊呢?徐州市烹飪協(xié)會秘書長尹建奎表示，自熱火鍋和火鍋店針對的是不同的客戶群體，火鍋店有自己的企業(yè)文化和服務，有品質，有環(huán)境和氛圍，到火鍋店里吃火鍋的顧客，追求的不僅是食材新鮮，還可以邊聊天邊享受美食和服務。自熱火鍋雖然成本低，但主打的是簡單快捷，主要客戶群體是想節(jié)省時間的人，所以并不會對火鍋店造成威脅。
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