全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州行業(yè)信息：近日，針對節(jié)日期間聚餐及喜宴增多，食品安全風(fēng)險增大，結(jié)合新食品安全法的宣傳培訓(xùn)，消除安全隱患，沛縣市場監(jiān)管局對全縣大中型餐飲服務(wù)單位的負(fù)責(zé)人、廚師長、食品安全管理人員進行集體約談，15家飯店、3家學(xué)校食堂50余人參加了集體約談。
一是明確責(zé)任主體。嚴(yán)格落實餐飲單位負(fù)責(zé)人的主體責(zé)任和廚師長的直接責(zé)任，食品安全管理人員應(yīng)嚴(yán)格落實各項食品安全管理制度，加強食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。
二是嚴(yán)把原料采購。嚴(yán)格食品原料采購驗收，索證索票，確?？勺匪?，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)食品、無標(biāo)簽食品、過期食品、死因不明的肉類，不外購熟食，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。
三是嚴(yán)格留樣送檢。承辦大型聚餐時對食品成品留樣至少48小時，設(shè)置專用的食品留樣柜，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣人、留樣時間等，一旦出現(xiàn)問題及時進行送檢。
四是嚴(yán)格規(guī)范操作。嚴(yán)格落實各類專間操作規(guī)范及制作規(guī)程，組織開展自查自糾，自覺規(guī)范經(jīng)營行為。
五是加強宣傳教育。通報全縣餐飲服務(wù)整體情況、分析存在問題，對新食品安全法與老法的對比時行宣傳教育培訓(xùn)，切實增加食品安全的責(zé)任意識和法律意識。
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