全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 健康焦點(diǎn)：10月26日，世界衛(wèi)生組織(WHO)旗下機(jī)構(gòu)——國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)對(duì)加工肉制品和新鮮紅肉的致癌性進(jìn)行了評(píng)價(jià)并發(fā)表聲明，聲明將加工肉制品列為致癌最高等級(jí)(致癌)，這意味著有“足夠證據(jù)”顯示食用加工肉制品可導(dǎo)致結(jié)腸直腸癌，同在致癌物最高等級(jí)的還有石棉、煙草、柴油發(fā)動(dòng)機(jī)尾氣等目前公認(rèn)的致癌物;新鮮紅肉的致癌風(fēng)險(xiǎn)被定為僅次于加工肉制品的第二等級(jí)(較可能致癌)，和其在同一等級(jí)的有草甘膦。
聲明稱，就消費(fèi)者個(gè)體而言，因平時(shí)食用加工類肉制品的數(shù)量有限，患癌癥的幾率不大，但這一風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨食用量的增加而增加：一天之內(nèi)每食用50克加工肉制品，患大腸癌的幾率就將提高18%。
專家在聲明中表示，新鮮紅肉與癌癥之間的關(guān)聯(lián)以結(jié)腸直腸癌最強(qiáng)，與胰腺癌和前列腺癌之間也可能存在關(guān)聯(lián)。
這些研究結(jié)果并不意味著人們應(yīng)徹底停止食用肉類，而是提醒人們要限制食用紅肉，尤其要限制對(duì)加工肉制品的食用。
“紅肉”指的是所有哺乳動(dòng)物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、山羊肉和馬肉。加工肉制品指的是通過鹽腌、腌漬、發(fā)酵、煙熏或其他方式處理過的肉類，比如，熱狗(法蘭克福香腸)、火腿、香腸、腌牛肉和牛肉干等。
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)是世衛(wèi)組織下屬機(jī)構(gòu)，成立于1965年，主要進(jìn)行有關(guān)癌癥病因的研究。該機(jī)構(gòu)將致癌物的風(fēng)險(xiǎn)分為“致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌”五個(gè)級(jí)別。
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