江蘇省第十八屆運(yùn)動(dòng)會(huì)將于2014年4月至9月在我市舉行部分比賽項(xiàng)目。為預(yù)防省十八運(yùn)期間發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定，市局制定出臺(tái)了第十八屆運(yùn)動(dòng)會(huì)徐州賽區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范，明確了食品安全檢查重點(diǎn)。
一是檢查《餐飲服務(wù)許可證》。查驗(yàn)許可證有效期限，核查備注項(xiàng)目，有無超范圍經(jīng)營的情況。
二是餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)情況。應(yīng)年度等級(jí)為A級(jí)或相當(dāng)于A級(jí)，即時(shí)的動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)分須在9分以上。三是從業(yè)人員健康證明、餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況。從業(yè)人員的 “兩證”持證率須達(dá)100%，且由專門機(jī)構(gòu)統(tǒng)一管理。
四是餐飲服務(wù)食品安全管理組織、管理制度設(shè)立情況以及專職食品安全管理人員配備情況。
五是環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況。
六是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)登記和索票索證情況。必要時(shí)，可對(duì)重點(diǎn)食品、高危食品以及原輔材料進(jìn)行監(jiān)督抽檢。
七是食品及原輔材料、成品、半成品、食品添加劑的儲(chǔ)存條件。
八是餐飲加工制作、銷售和服務(wù)過程重點(diǎn)環(huán)節(jié)的食品安全情況。
九是專間的管理和運(yùn)行情況。
十是用水的衛(wèi)生情況。水質(zhì)應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。
十一是餐飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況。了解消毒方法、查看消毒設(shè)施。
十二是清潔洗滌劑、消毒劑等物品的使用、存放情況。清潔洗滌劑、消毒劑等物品應(yīng)有專用的存放地方，品種符合有關(guān)要求。
十三是周邊餐飲服務(wù)單位的情況。
