營養(yǎng)配餐學(xué)專門研究營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)互補和營養(yǎng)平衡等。而營養(yǎng)配餐師的主要工作就是指導(dǎo)人們“吃什么、怎么吃、吃多少”。王愛榮女士是我市首批經(jīng)過市勞動和社會保障局培訓(xùn)取得營養(yǎng)配餐師資格證書的營養(yǎng)配餐員，目前在湖濱小學(xué)附近的一家“小飯桌”做義務(wù)營養(yǎng)配餐員。
徐州的飲食習(xí)慣是油大、鹽大，“黑乎乎、辣乎乎、咸乎乎”成了徐州人的飲食特點。為改變飲食陋習(xí)，提倡飲食科學(xué)，在為“小飯桌”設(shè)計食譜前，王愛榮制作了一份調(diào)查表，對小朋友的身高、體重、生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣做了詳細調(diào)查，然后精心訂出一份科學(xué)的食譜，每天不重樣，每周一換。這份食譜糾正了小朋友的偏食習(xí)慣，還讓孩子們養(yǎng)成了飯前先喝湯的良好習(xí)慣。經(jīng)過定期給孩子量身高體重，王愛榮發(fā)現(xiàn)，原先的“小胖墩”體重掉了下去，體形偏瘦的孩子的體重有所上升。家長們也都高興地反映，孩子偏食的壞習(xí)慣逐漸改掉了。
據(jù)市青少年營養(yǎng)協(xié)會秘書長范志萍女士介紹，社會現(xiàn)在急需營養(yǎng)配餐師。因為很多疾病，比如糖尿病、高血壓、脂肪肝等都是由于患者平時飲食不注意造成的。經(jīng)過對我市中小學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，體重超標(biāo)的小胖子比例高于全國平均水平。還有一份關(guān)于早餐健康知識的問卷更暴露了學(xué)生家長的飲食誤區(qū)，“一天三餐中哪一餐最重要”，只有30%的家長回答出“是早餐”這個正確答案。家長的飲食與生活習(xí)慣，對孩子起著潛移默化的作用。
據(jù)范志萍介紹，科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)中鹽的攝入量應(yīng)該是每天不超過7克，而調(diào)查顯示我市市民每人每天平均對鹽的攝入量竟達到17克。不科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，對青少年的生長發(fā)育帶來嚴(yán)重的后果。改變不良陋習(xí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)健康意識，不僅需要王愛榮這樣的營養(yǎng)配餐師，更需要每個市民從我做起。
