全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng)訊 12月13日，衛(wèi)生部就《餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》和《集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》兩項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。
《餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）》提出，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向；提供使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)建立索證索票和查驗(yàn)制度，索取餐飲具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲具的消毒合格證明，查驗(yàn)餐飲具包裝、標(biāo)識(shí)是否完整齊全；制作現(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)；制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤不得重復(fù)利用；餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
控制時(shí)間和溫度是確保膳食安全的首要前提，也是防控食物中毒的關(guān)鍵。對(duì)此，《集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）》要求，冷鏈工藝膳食從燒熟到食用前加熱，時(shí)間控制在24小時(shí)內(nèi)；如在供餐點(diǎn)供餐加熱至70℃以上后不立即食用的，時(shí)間控制在加熱后1小時(shí)內(nèi)；熱鏈工藝膳食從燒熟到食用時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)；強(qiáng)調(diào)建立產(chǎn)品追溯與召回制度，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。
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