全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng)訊：禁了鹽酸克倫特羅，來(lái)了萊克多巴胺（雙匯瘦肉精事件主角）；禁了萊克多巴胺，又來(lái)了苯乙醇胺Ａ（湖南岳陽(yáng)瘦肉精事件主角）。禁了苯乙醇胺Ａ后，瘦肉精還會(huì)不會(huì)出現(xiàn)新變種？頻發(fā)的食品安全事件，不僅考驗(yàn)著政府監(jiān)管水平，也考問(wèn)著科技工作者的責(zé)任與良心。
瘦肉精“接力”幕后有推手
因涉及一起波及湖南、福建、浙江3省的新型瘦肉精生產(chǎn)、銷售案，浙江大學(xué)一名鄒姓教授日前被警方刑拘。7月26日，記者致電浙江大學(xué)新聞辦等部門求證，工作人員以“請(qǐng)以警方結(jié)論為依據(jù)”或“學(xué)校正放假，不清楚具體情況”為由婉拒采訪。記者查詢浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院網(wǎng)站獲悉，在該學(xué)院教授中只有一位姓鄒，研究領(lǐng)域?yàn)樯镲暳咸砑觿?。記者隨后多次致電該教授個(gè)人網(wǎng)頁(yè)上的電話，但一直無(wú)人接聽(tīng)。
公開(kāi)資料顯示，該鄒姓教授為浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院博導(dǎo)，除任浙大飼料科學(xué)研究所副所長(zhǎng)外，還有浙江畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)員、中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)會(huì)員等職務(wù)。其目前已完成課題超過(guò)20項(xiàng)，主持或參與的“制霉菌素用作畜禽飼料添加劑研究”、“高效轉(zhuǎn)化、優(yōu)質(zhì)改良、資源開(kāi)發(fā)型全價(jià)飼料研制與產(chǎn)業(yè)化”等成果，曾獲浙江省科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)、國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)等。
“由于警方目前沒(méi)有最后的結(jié)論，媒體更多的還只是猜測(cè)。”一位不愿透露姓名的專家在接受記者采訪時(shí)表示，越來(lái)越多的科技工作者或科研成果卷入食品安全事件，確是近年我國(guó)食品安全面臨的新課題。以瘦肉精為例，鹽酸克倫特羅是科研人員最早從國(guó)外引進(jìn)的，禁了鹽酸克倫特羅，科研人員又引來(lái)萊克多巴胺；禁了萊克多巴胺，又冒出苯乙醇胺A。禁了苯乙醇胺A，瘦肉精還會(huì)不會(huì)弄出別的變種？沒(méi)有人知道。
“在目前農(nóng)業(yè)部禁用的瘦肉精目錄里，同類藥品有十幾種之多，不少都經(jīng)過(guò)科研——推廣使用——檢測(cè)發(fā)現(xiàn)——禁用的過(guò)程。”上述專家表示，腎上腺素受體激動(dòng)劑的藥理基本一致，用同類藥物一般都能提高豬的瘦肉率，而誘發(fā)人高血壓、心臟病的副作用也類似。這些藥物都是簡(jiǎn)單的化合物，一旦國(guó)外有類似研究，證明它們使用效果很好，國(guó)內(nèi)很容易就合成出來(lái)，形成更新型瘦肉精。“甚至有些學(xué)者把萊克多巴胺的分子式變一下，以逃過(guò)檢測(cè)；還有一些學(xué)者研究出所謂的‘掩蔽劑’，其可與檢測(cè)試劑發(fā)生反應(yīng)，讓政府檢測(cè)不出來(lái)等。如此高科技造成的后果是，讓含有瘦肉精的豬肉堂而皇之地進(jìn)入市場(chǎng)。”
“腎上腺素受體激動(dòng)劑屬于興奮劑，運(yùn)動(dòng)員對(duì)此深有感觸。”另一位不愿透露姓名的專家說(shuō)，近年來(lái)，盡管官方對(duì)市面上豬肉及其制品的瘦肉精檢出率很低，但仍有不少知名運(yùn)動(dòng)員在不知情的情況下因其“落馬”。為此，很多運(yùn)動(dòng)隊(duì)（包括一些來(lái)華參賽的運(yùn)動(dòng)隊(duì)）出臺(tái)規(guī)定，禁止運(yùn)動(dòng)員在比賽期間私自外出就餐，特別是禁止食用非指定的肉制品。
被扭曲的科研危及社會(huì)
岳陽(yáng)瘦肉精事件因?yàn)檎愦蠼淌诘纳嫒雮涫苌鐣?huì)關(guān)注。在網(wǎng)絡(luò)論壇上，不少人發(fā)出疑問(wèn)：就像它的“前輩”鹽酸克倫特羅一樣，苯乙醇胺A是否又是一個(gè)科研成果？是否有科研人員為此發(fā)表過(guò)論文甚至獲獎(jiǎng)？
記者采訪發(fā)現(xiàn)，將食品安全事件與科技工作者或科研成果聯(lián)系在一起，最早的案例當(dāng)屬三聚氰胺毒奶粉事件。當(dāng)時(shí)，人們?cè)谧穼と矍璋吩搭^時(shí)發(fā)現(xiàn)，三聚氰胺俗稱蛋白精，竟然是一項(xiàng)“科技成果”。有專家分析，蛋白精的發(fā)明，是業(yè)內(nèi)人士對(duì)法定蛋白質(zhì)檢測(cè)方法進(jìn)行的有針對(duì)性的研發(fā)：利用測(cè)試方法的缺陷，既減少蛋白原料的實(shí)際用量，節(jié)約成本，又達(dá)到法定的檢驗(yàn)合格標(biāo)準(zhǔn)。
今年年初發(fā)生的雙匯瘦肉精事件，將上述兩者模模糊糊的聯(lián)系清晰化。鹽酸克倫特羅是一種治療哮喘的藥物。公開(kāi)資料顯示，上個(gè)世紀(jì)80年代，美國(guó)一家公司將其混入豬飼料進(jìn)行飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，意外發(fā)現(xiàn)它能促進(jìn)豬的生長(zhǎng)速度、提高瘦肉率，同時(shí)使肉色鮮紅，賣相更好。上個(gè)世紀(jì)80年代末，中國(guó)農(nóng)科院專家將美國(guó)飼料雜志的相關(guān)論文翻譯過(guò)來(lái)，這是國(guó)內(nèi)科技界首次接觸瘦肉精。因?yàn)槟?ldquo;促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率、賣相好”，瘦肉精對(duì)當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力落后的中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)誘惑很大，因而隨即在國(guó)內(nèi)引發(fā)一股科研熱潮。記者查閱相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，這些研究的著力點(diǎn)均放在測(cè)定藥物效率方面，而忽視了對(duì)人體帶來(lái)的副作用。
也許不僅僅是忽視。浙江大學(xué)一位當(dāng)初大力推動(dòng)瘦肉精研究并發(fā)表過(guò)多篇論文的教授曾向媒體回憶，當(dāng)年其實(shí)也發(fā)現(xiàn)了瘦肉精的副作用，但因?yàn)椴灰撕托姓块T唱反調(diào)，所以在論文中沒(méi)有提及。正是在這樣的背景下，當(dāng)上個(gè)世紀(jì)80年代末歐共體和美國(guó)相繼禁用鹽酸克倫特羅時(shí)，國(guó)內(nèi)科研人員仍在如火如荼地研究。一直到1997年，農(nóng)業(yè)部明確不允許在飼料中添加鹽酸克倫特羅后，學(xué)界的研究才逐漸偃旗息鼓。
1997年后，監(jiān)管部門開(kāi)始抽檢鹽酸克倫特羅。但是，另一種號(hào)稱“代謝更快、殘留更少”的萊克多巴胺卻如一股潛流正在涌動(dòng)。與鹽酸克倫特羅同屬腎上腺素受體激動(dòng)劑的萊克多巴胺，在中國(guó)的發(fā)展路徑與其“前輩”鹽酸克倫特羅一樣：1987年美國(guó)公司研制成功，并經(jīng)過(guò)飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)；中國(guó)科研界聞風(fēng)而動(dòng)，迅速投入研究并合成化學(xué)品；隨后監(jiān)管部門于2002年將其列為禁藥。由于美國(guó)食品藥品監(jiān)管局（FDA）批準(zhǔn)萊克多巴胺在美可限量使用，所以國(guó)內(nèi)科技界、相關(guān)企業(yè)或存有“可能解禁”的僥幸心態(tài)，一直不愿舍棄，偷偷地研發(fā)使用——這也被認(rèn)為是萊克多巴胺2002年被禁用近10年后，雙匯仍然“中招”的原因之一。
此次湖南岳陽(yáng)瘦肉精事件的主角苯乙醇胺A，被媒體廣泛報(bào)道為“新型瘦肉精”。記者多方求證發(fā)現(xiàn)，苯乙醇胺A最早在國(guó)內(nèi)豬肉中被檢出是在去年9月，檢出地點(diǎn)是四川廣安。當(dāng)時(shí)，一位基層獸醫(yī)在對(duì)豬場(chǎng)例行檢測(cè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性樣本，但卻未檢出鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺。敏銳的他隨后將樣本送至省級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，結(jié)果檢出新型添加物——苯乙醇胺A。據(jù)報(bào)道，這一結(jié)果層層上報(bào)后，最終促成農(nóng)業(yè)部于2010年12月27日發(fā)布第1519號(hào)公告，禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用苯乙醇胺A等物質(zhì)。該公告共列出9種禁藥，全部為腎上腺素受體激動(dòng)劑類藥物。
雙匯瘦肉精事件后，農(nóng)業(yè)部門的一位專家在接受記者采訪時(shí)曾坦陳，以監(jiān)管執(zhí)法力量之薄弱，現(xiàn)有檢測(cè)已是沉重負(fù)擔(dān)，而面對(duì)層出不窮的瘦肉精研發(fā)“新成果”、“新變種”，監(jiān)管部門確實(shí)力不從心，只能被動(dòng)應(yīng)對(duì)。
新技術(shù)管理滯后埋下隱患
科技是一把雙刃劍。沒(méi)有科技的發(fā)展和科研工作者的努力，就沒(méi)有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代種植、養(yǎng)殖業(yè)和現(xiàn)代食品工業(yè)。但隨之帶來(lái)的問(wèn)題也不容忽視。除了蛋白精、瘦肉精，食品及飼料中還有多少未被人知的添加成分或配方及工藝改變？是誰(shuí)發(fā)明、批準(zhǔn)的這些添加或改變？它們的安全性能經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)嗎？
早在三聚氰胺奶粉事件發(fā)生后，中科院海洋所高級(jí)工程師邢軍武、北京大學(xué)校長(zhǎng)助理馬大龍等學(xué)者就指出，許多食品安全事件的處理，沒(méi)有從技術(shù)發(fā)明層面和創(chuàng)新源頭尋找根源，更沒(méi)有從制度層面消除疏漏。技術(shù)專家被有意無(wú)意地忽略和掩蓋了。應(yīng)認(rèn)真反思并改革我國(guó)相關(guān)科研制度。
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品產(chǎn)品分委員會(huì)主任委員、廣東省疾控中心主任張永慧認(rèn)為，科研機(jī)構(gòu)或?qū)W者是食品研發(fā)和質(zhì)量保障的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)公眾的食品安全負(fù)有不可推卸的責(zé)任。作為新技術(shù)研發(fā)和傳播的第一環(huán)節(jié)，科技工作者應(yīng)遵守應(yīng)有的職業(yè)操守和道德底線，不能為利益驅(qū)動(dòng)而喪失基本的科學(xué)態(tài)度和社會(huì)責(zé)任。
鑒于研發(fā)是產(chǎn)業(yè)技術(shù)的源頭，專家建議，政府應(yīng)盡快組織力量，對(duì)現(xiàn)有食品產(chǎn)業(yè)特別是種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品，包括防病、飼料、添加劑、包裝等項(xiàng)目進(jìn)行安全性審核，清理并立即廢止可能產(chǎn)生有害物質(zhì)或危及食品安全的技術(shù)方案。
同時(shí)，逐步建立食品安全新技術(shù)的源頭審查制度和責(zé)任追究制度。食品安全科研上下游的連續(xù)性必須在制度上得到足夠重視。比如在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域，一些保證成活率和提高產(chǎn)量的新技術(shù)，已成為危害環(huán)境和人體健康的重大隱患。技術(shù)發(fā)明人、引進(jìn)人、推廣人必須確保其技術(shù)是健康安全的。如果發(fā)現(xiàn)所推廣的技術(shù)含有危害公眾健康的隱患，尤其是故意隱瞞副作用的，應(yīng)對(duì)其追究法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
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