江蘇省鹽務局發(fā)布秋冬季食鹽安全消費預警

眼下正是腌制咸菜的時節(jié)，省鹽務局日前發(fā)布秋冬季食鹽安全消費預警，提醒廣大市民警惕食用腌漬食物時引發(fā)亞硝酸鹽中毒。  
    每到秋末冬初，各地大到單位食堂、小到個人家庭都有采取腌漬方法儲備冬菜的習慣。近年來，由亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒事件時有發(fā)生，對此必須高度警惕。 亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當人攝入量超過０．２克時，就會發(fā)生中毒癥狀，超過３克會導致死亡。 
    據(jù)介紹，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，積累了無毒的硝酸鹽，但在腌漬過程中，菜里的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，食用不當可引發(fā)中毒。醬菜一般在腌漬４小時后亞硝酸鹽開始增加，１４天至２０天達到高峰，此后又逐漸下降，直至最后基本消失。 
    專家認為，腌制時間在一個月以上的咸菜和酸菜，總體上是安全的。傳統(tǒng)醬菜的醬制時間甚至長達幾個月，所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題，真正危險的是只腌兩三天到十幾天的醬菜。有些家庭喜歡自己做短期腌菜，還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用，這些做法都是不安全的。  
    省鹽務局提醒餐飲單位、集體食堂和廣大市民，要提高防范意識，按照科學的工藝腌制，以防因食用腌漬食物不當引發(fā)中毒事件。在日常生活中要注意：腌菜時應適當多放些鹽，保證充足的腌漬時間，至少腌制２０天以上再食用；現(xiàn)腌漬的菜要選用新鮮菜；不食用在高溫下存放過久的剩菜；如果食用腌漬食物后發(fā)生胸悶、憋氣等現(xiàn)象，應馬上到醫(yī)院就診，以免延誤治療時機。